Hamilton Beach 29888 Use and Care Manual - Page 28

Cycles de programmation Basic (De base) (Cycle 1) Pour les pains blancs et mélangés faits à partir d'une farine à pain ordinaire. French (Françias) (Cycle 2) Pour les pains légers faits à partir d'une farine fine. En règle générale, le pain est léger et sa croûte est croustillante. Ce réglage ne convient pas aux recettes qui demandent du beurre, de la margarine ou du lait. Sweet (Sucré) (Cycle 3) Pour les pains auxquels on ajoute des ingrédients tels que jus de fruit, noix de coco râpée, raisins, fruits secs, chocolat ou sucre. La phase de levée étant plus longue, le pain sera léger et aéré. 1.5 LB Express (1,5 lb [680 g] Express) (Cycle 4) Le pétrissage, la levée et la cuisson d'une miche de 1,5 lb (680 g) prend 1 heure et 20 minutes en utilisant une levure à levée rapide. La miche sera plus petite et moins consistante que celle réalisée au cycle Basic (pain ordinaire). 2.0 LB Express (2,0 lb [907 g] Express) (Cycle 5) Semblable au cycle 1,5 lb. Express, mais dure 1 heure 55 minutes et donne une miche de 2,0 lb (907 g). Quick Bread (Pain rapide) (Cycle 6) Pour les recettes de pain rapides qui n'exigent pas de levure organique mais possiblement de la poudre à pâte (levure chimique) ou du bicarbonate de soude. Le temps requis pour le pétrissage, la levée et la cuisson est moindre que pour le pain ordinaire. CONSEIL: Utiliser une spatule en caoutchouc pour racler les parois du moule pendant que la machine effectue le mélange pour s'assurer que tous les ingrédients sont bien incorporés. Gluten-Free (Sans gluten) (Cycle 7) Pour les pains et les mélanges sans gluten. 28 Artisan Dough (Pâte artisanale) (Cycle 8) Ce cycle est utilisé pour faire une pâte artisanale qui sera ensuite formée et cuite au four. Les ingrédients doivent être froids parce que ce cycle procure une longue levée à froid afin de développer les saveurs et les textures des pâtes. Whole Grain (Grains entiers) (Cycle 9) Pour les pains faits à partir de farines plus denses qui requièrent une phase de pétrissage et de levée plus longue (farine de blé entier, farine de seigle). Le pain sera plus dense et plus lourd. Dough (Pâte) (Cycle 10) Ce cycle sert à préparer la pâte pour des aliments à cuire au four conventionnel tels que brioches, pizzas, etc. Ce cycle ne comporte aucune cuisson. Rise (Levée) (Cycle 11) Pour faire lever des pâtes selon les directives de recette ou de méthode rapide sur les emballages de pâtes à pain congelées. La durée de levée peut être réglée jusqu'à 6 heures. Bake (Cuisson) (Cycle 12) Dès que le cycle de levée est terminé, le pain peut être cuit avec ce cycle ou utilisé pour cuire davantage des pains, dont la miche trop légère ou qui n'a pas été entièrement cuite. Ce cycle n'effectue pas de pétrissage ni de temps de repos. La durée de la cuisson peut être ajustée de 5 à 60 minutes. Cake (Gâteau) (Cycle 13) Le pétrissage, la levée et la cuisson s'effectuent, mais à l'aide de bicarbonate de soude ou de poudre à pâte. Si la sonde à gâteau insérée au centre du gâteau ne ressort pas propre, sélectionner le cycle Bake (cuisson) et régler la durée pour terminer la cuisson. Jam (Confiture) (Cycle 14) Pour faire de la confiture à partir de fruits frais.