Thermador PRD486EDG User Manual - Page 68

Section CINQ : UTILISATION DE LA SURFACE DE CUISSON Convection Cuisson à convection Il y a plusieurs avantages à la cuisson à convection. Dans un système à convection, un ventilateur à l'arrière du four déplace l'air chaud unformément. Cet air chaud offre une chaleur uniforme afin que les aliments placés sur une grille donnent des résultats constants. L'on peut utiliser plusieurs grilles ou cuire de grandes quantités d'aliments à la fois. Les aliments cuisent complètement sans avoir à tourner le plat. Des plats de cuisson peu profonds devraient être utilisés avec la cuisson à convection. Ceci permet à l'air chaud de circuler autour des aliments. Les plats à haut rebord ou ceux couverts ne conviennent pas à ce type de cuisson, car l'air chaud ne peut circuler autour des aliments. Les plats et casseroles peuvent être utilisés pour la cuisson à convection en autant qu'ils soient peu profonds pour permettre à l'air chaud de circuler autour des aliments. Tout aliment cuit non couvert brunira uniformément et aura une mince croûte. Tout aliment dans un plat couvert (casseroles, rôtis) ou mets délicats ne tireront pas avantage de la cuisson à convection. Cuisson par convection Il est possible d'économiser du temps en cuisant tout un lot de biscuits à la fois, lesquels seront brunis uniformément et bien cuits en tout temps. La durée peut être plus courte grâce à la circulation d'air chaud. Pour des aliments tels biscuits, vérifier s'ils sont cuits une ou deux minutes avant la durée de la recette. Pour les gâteaux, vérifier cinq à six minutes avant la durée indiquée dans la recette. La viande et la volaille cuites à cuisson à convection seront plus brunes et croustillantes à l'extérieure et savoureuse et juteuse à l'intérieur. Les grosses pièces de viande ou de volaille cuisent jusqu'à 30 minutes de moins que la durée suggérée, ainsi, s'assurer qu'elles ne cuisent pas trop. Un thermomètre donne des résultats plus précis que la méthode «minute par livre». Plus la pièce de viande ou volaille est grosse, plus l'on économise du temps. Conversion de cuisson conventionnelle à cuisson à convection Pour convertir la plupart des recettes (biscuits, gâteaux, tartes, etc.), réduire la température de 25 °F. Pour la volaille et la viande, ne pas réduire la température. Utiliser la même température que celle indiquée dans les recettes et tableaux de cuisson pour la volaille et la viande. 66