Thermador PRD486EDG User Manual - Page 74

CHAPITRE 5 : UTILISATION DU FOUR Gril/gril à convection Gril Conseils d'utilisation du gril Préchauffage du gril Il est conseillé de préchauffer le gril avant de commencer la cuisson. Préchauffez jusqu'à ce que le thermostat atteigne BROIL (gril). POUR OBTENIR LES MEILLEURS RÉSULTATS ▲ Décongelez les aliments avant de les faire griller. ▲ Préchauffez la lèchefrite. ▲ Laissez la porte fermée pendant le grillage. ▲ Pour obtenir un point de cuisson saignant, les steaks doivent avoir une épaisseur d'au moins 25 mm (1''). ▲ Ne retournez les aliments qu'une fois, au milieu du temps total de cuisson. Il n'est pas nécessaire de retourner les morceaux très fins (tranches de jambon, filets de poisson, etc.). Les tranches de foie doivent être retournées indépendamment de leur épaisseur. ▲ Utilisez une minuterie. Réglez-le à la durée minimum de vérification de la cuisson. ▲ Il est préférable d'utiliser le gril à convection pour les côtes et les steaks épais de 50 mm (2''). ▲ Le gril à convection convient au grillage de moitiés de poulets. POSITION DE LA GRILLE Avant d'allumer le four, placez la grille et la lèchefrite dans la position voulue. Après avoir préchauffé le gril, centrez bien la lèchefrite sous le gril. Four électrique No 5 Utilisez cette position de grille pour faire griller les steaks de bœuf, la viande hachée, les steaks de jambon et les côtes d'agneau de 25 mm (1 pouce) ou moins d'épaisseur. Utilisez-la également pour faire gratiner des aliments. No 4 Utilisez cette position de grille pour faire griller des viandes d'une épaisseur supérieure à 28 mm (1-1/8"), le poisson, la volaille, les côtes de porc, les steaks de jambon de 25 mm (1'') ou plus d'épaisseur. No 3 Utilisez cette position de grille pour faire rôtir des moitiés de poulets. Avant d'allumer le four, placez la grille et la lèchefrite dans la position désirée. Après avoir préchauffé le gril, centrez la lèchefrite directement sous les brûleurs aux infrarouges. RÉCIPIENTS ▲ La lèchefrite en deux parties avec sa grille est incluse avec la cuisinière. NE RECOUVREZ PAS la grille quadrillée (dessus) avec du papier d'aluminium. ▲ Utilisez des plats en métal ou en vitrocéramique pour faire gratiner les ragoûts, les plats ou le pain. ▲ N'UTILISEZ PAS de plats en verre résistant à la chaleur ou en terre cuite. Ce type de plats ne résistera pas à l'intense chaleur du gril. ▲ La lèchefrite en deux parties en aluminium est conçue pour être utilisée avec le four auxiliaire des modèles de cuisinières 48 po. GRILLER À L'AIDE D'UN THERMOMÈTRE À VIANDE Pour déterminer de manière précise le point de cuisson d'un steak ou d'une côte épaisse, plus de 38 mm (1-1/2"), utilisez un thermomètre à viande. Introduisez la pointe du thermomètre dans le côté de la pièce et enfoncez-le jusqu'au centre. Pour les steaks saignants, faites d'abord cuire le premier côté jusqu'à 32 °C (90 °F). Pour les steaks à point ou bien cuits, faites cuire le premier côté jusqu'à 37 °C (100 °F). Retournez et faites cuire le second côté jusqu'à la température interne voulue. FOUR AUXILIAIRE (modèles 48 po) Les aliments peuvent être grillés sur les positions de grille no 3, 4 ou 5, selon le type d'aliments et leur épaisseur. La position no 5 pourra être utilisée pour faire gratiner les aliments. REMARQUE : Il est impossible d'utiliser simultanément le four et le gril. Quand l'un est en marche, l'autre ne peut pas être allumé. 72