KitchenAid KDRP407HSS Use and Care Guide - Page 75

Recettes de pain Pain portugais de réception BIGA (DÉBUT) : 4 tasses (1 L) de farine tout-usage 1 tasse (250 mL) d'eau (100-110°F [38-43°C]) 3⁄4 c. à thé (4 mL) de levure sèche active Préparation de la biga (début) : Incorporer la levure dans l'eau tiède en remuant. Laisser reposer jusqu'à dissolution de la levure. Combiner le mélange de levure et la farine et mélanger à vitesse lente pendant environ 1 minute. Pétrir à vitesse lente pendant 5 minutes. Mettre dans un bol en verre ou en plastique et recouvrir d'un film étirable de sorte qu'il touche la surface de la biga (début). Laisser lever pendant 12 à 14 heures à environ 64-68°F (18-20°C). INGRÉDIENTS : Biga (Début) 1 env. de levure sèche active 1 tasse (250 mL) d'eau (100-110°F [38-43°C]) 2 tasses (500 mL) de farine de maïs 4-41⁄2 tasses (1-1,12 L) de farine toutusage (partagée) 11⁄4 tasse (313 mL) de lait (95-100°F [35-38°C]) 3 c. à soupe (45 mL) de beurre, ramolli 1 c. à soupe (15 mL) de sel Verser l'eau tiède dans le bol à mélanger et incorporer la levure en brassant. Laisser reposer jusqu'à dissolution de la levure. Ajouter la biga (début) au mélange de levure, en brisant la pâte en petits morceaux. Mélanger pendant environ 2 minutes. Ajouter la farine de maïs, 3 tasses (750 mL) de la farine tout-usage, le lait et le beurre, et bien mélanger. Pétrir la pâte pendant 5 minutes en ajoutant le reste de la farine, au besoin, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Après 21⁄2 minutes de pétrissage, ajouter le sel. Couper la pâte en 4 morceaux égaux et former en boules. Couvrir et laisser reposer pendant 15 à 20 minutes. Sur une surface légèrement saupoudrée de farine, rouler les pains en cercles de 12 po (30,4 cm). Déposer sur des tôles à cuisson recouvertes de papier parcheminé non adhésif. Couvrir et laisser lever pendant 70 minutes ou faire lever au four pendant 50 minutes. Une fois la pâte levée, saupoudrer légèrement les pains de farine. Faire cuire au réglage BREAD à une température de préchauffage de 430°F (220°C) pendant 20 à 25 minutes. Donne 4 pains de 1 lb (455 g). Pain de seigle BIGA (DÉBUT) : 4 tasses (1 L) de farine tout-usage 1 tasse (250 mL) d'eau (100-110°F [38-43°C]) 3⁄4 c. à thé (4 mL) de levure sèche active Préparation de la biga (début) : Incorporer la levure dans l'eau tiède en remuant. Laisser reposer jusqu'à dissolution de la levure. Combiner le mélange de levure et la farine et mélanger à vitesse lente pendant environ 1 minute. Pétrir à vitesse lente pendant 5 minutes. Mettre dans un bol en verre ou en plastique et recouvrir d'un film étirable de sorte qu'il touche la surface de la biga (début). Laisser lever pendant 12 à 14 heures à environ 64-68°F (18-20°C). INGRÉDIENTS : Biga (Début) 11⁄2 c. à thé (7 mL) de levure sèche active 123⁄ tasse (417 mL) d'eau (100-110°F [38-43°C]) 23⁄4 tasses (687 mL) de farine de seigle 13⁄4-2 tasses (438-500 mL) de farine tout-usage 1 c. à soupe (15 mL) de sel Verser l'eau tiède dans le bol à mélanger et incorporer la levure en brassant. Laisser reposer jusqu'à dissolution de la levure. Ajouter la biga (début) au mélange de levure, en brisant la pâte en petits morceaux. Mélanger pendant environ 2 minutes. Ajouter la farine de seigle, 11⁄2 tasse (375 mL) de farine tout-usage et bien mélanger. Pétrir la pâte pendant 5 minutes en ajoutant le reste de la farine, au besoin, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Après 21⁄2 minutes de pétrissage, ajouter le sel. Déposer la pâte dans un bol graissé en la tournant pour en graisser tous les côtés. Recouvrir d'un film étirable et laisser reposer à température ambiante pendant 15 à 20 minutes. Partager la pâte en 5 morceaux égaux et former en pains ronds. Laisser reposer à couvert, pendant 15 à 20 minutes. 37