KitchenAid KDRP407HSS Use and Care Guide - Page 76

Recettes de pain Saupoudrer la surface des pains de farine de seigle et déposer sur une tôle à biscuits recouvertes de papier parcheminé non adhésif. Entailler en diagonale à environ 1 po (2,5 cm) d'espace avec une lame de rasoir ou un couteau bien aiguisé pour former un motif de losanges sur chaque pain. Couvrir et laisser lever pendant 80-90 minutes ou faire lever au four pendant 60 minutes. Faire cuire au réglage BREAD à une température de préchauffage de 430°F (220°C) pendant 30-35 minutes. Donne 5 pains de 10 oz (285 g). Pain viennois INGRÉDIENTS : 1 tasse (250 mL) d'eau (100-110°F [38-43°C]) 2 env. de levure sèche active 71⁄2 - 73⁄4 tasses (1,87-1,94 L) de farine tout-usage (partagée) 11⁄2 tasse (375 mL) de lait 31⁄2 c. à soupe (52,5 mL) de beurre 21⁄2 c. à soupe (37,5 mL) de sucre cristallisé 1 c. à soupe (15 mL) de sel GLAÇAGE AUX ŒUFS : 1 œuf 1 c. à soupe (15 mL) de lait pincée de sel Verser l'eau tiède dans le bol à mélanger et incorporer la levure en remuant. Laisser reposer jusqu'à dissolution de la levure. Mélanger pendant environ 2 minutes. Ajouter 6 tasses (1,5 L) de farine, le lait, le beurre, le sucre et bien mélanger. Pétrir la pâte pendant 5 minutes en ajoutant le reste de la farine, au besoin, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Après 21⁄2 minutes de pétrissage, ajouter le sel. Couvrir la pâte et la laisser reposer pendant 30 minutes. Partager la pâte en 9 morceaux égaux et former de petits pains. Couvrir et laisser reposer pendant 15 minutes. Étirer en cordons d'environ 16 po (40,6 cm) de longueur et les déposer sur une tôle à biscuits recouvertes de papier parcheminé non adhésif. Couvrir et laisser lever pendant 60 à 70 minutes ou faire lever au four pendant 30 minutes. Mélanger les ingrédients du glaçage. Entailler le pain en motif de zigzag avec une lame de rasoir ou un couteau bien aiguisé et badigeonner de glaçage. Faire cuire au réglage BREAD à une température de préchauffage de 430°F (220°C) pendant 20-25 minutes. Donne 9 pains de 5 oz (150 mL). Tresse au beurre BIGA (DÉBUT) : 4 tasses (1 L) de farine tout-usage 1 tasse (250 mL) d'eau (100-110°F [38-43°C]) 3⁄4 c. à thé (4 mL) de levure sèche active Préparation de la biga (début) : Incorporer la levure dans l'eau tiède en remuant. Laisser reposer jusqu'à dissolution de la levure. Combiner le mélange de levure et la farine et mélanger à vitesse lente pendant environ 1 minute. Pétrir à vitesse lente pendant 5 minutes. Mettre dans un bol en verre ou en plastique et recouvrir d'un film étirable de sorte qu'il touche la surface de la biga (début). Laisser lever pendant 12 à 14 heures à environ 64-68°F (18-20°C). INGRÉDIENTS: Biga (Début) 4 tasses (1 L) de farine tout-usage 1 tasse (250 mL) + 1 c. à soupe (15 mL) de lait (100-110°F[38-43°C]) 9 c. à soupe (135 mL) de beurre 2 c. à thé (10 mL) de sucre cristallisé 1 env. de levure sèche active 1 c. à soupe (15 mL) de sel 2 œufs 8 oz (240 mL) de parmesan râpé GLAÇAGE AUX ŒUFS : 1 œuf 1 c. à soupe (15 mL) de lait pincée de sel 38