KitchenAid KDRP407HSS Use and Care Guide - Page 77
Petits pains aux, brisures de chocolat
View all KitchenAid KDRP407HSS manuals
Add to My Manuals
Save this manual to your list of manuals |
Page 77 highlights
Recettes de pain Verser l'eau tiède dans un bol à mélanger et incorporer la levure en brassant. Laisser reposer jusqu'à dissolution de la levure. Ajouter la biga (début) au mélange de levure, en brisant la biga (début) en petits morceaux. Mélanger pendant environ 2 minutes. Ajouter la farine, le beurre, le sucre, les œufs et le sel, et bien mélanger. Pétrir la pâte pendant 5 minutes en ajoutant le parmesan petit à petit jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Déposer la pâte dans un bol graissé en la tournant pour en graisser tous les côtés. Couvrir d'un film étirable et laisser reposer à température ambiante pendant 15 à 20 minutes. Graisser 3 moules à pain de 91⁄4 x 51⁄4 x 23⁄4 po (23,5 x 13,5 x 6,9 cm). Partager la pâte en 9 morceaux égaux et former des cordons d'environ 12 po (30,4 cm) de longueur. Tresser 3 cordons ensemble, en collant les extrémités. Replier les bouts légèrement dessous et déposer sur la plaque. Continuer avec les autres pains. Mélanger le glaçage et en badigeonner les pains. Couvrir et laisser lever à la température ambiante pendant 60-70 minutes ou faire lever au four pendant 30 minutes. Faire cuire au réglage BREAD à une température de préchauffage de 430°F (220°C) pendant 30-35 minutes. Sortir des moules et laisser refroidir sur des grilles en broche. Donne 3 pains de 1 lb (455 g). Petits pains aux brisures de chocolat BIGA (DÉBUT) : 4 tasses (1 L) de farine tout-usage 1 tasse (250 mL) d'eau (100-110°F [38-43°C]) 3⁄4 c. à thé (4 mL) de levure sèche active Préparation de la biga (début) : Incorporer la levure dans l'eau tiède en remuant. Laisser reposer jusqu'à dissolution de la levure. Combiner le mélange de levure et la farine et mélanger à vitesse lente pendant environ 1 minute. Pétrir à vitesse lente pendant 5 minutes. Mettre dans un bol en verre ou en plastique et recouvrir d'un film étirable de sorte qu'il touche la surface de la biga (début). Laisser lever pendant 12 à 14 heures à environ 64-68°F (18-20°C). INGRÉDIENTS : 51⁄2 - 53⁄4 tasses (1,37-1,44 L) de farine tout-usage (partagée) 3⁄4 tasse (188 mL) de lait (100-110°F [38-43°C]) 1⁄2 tasse (125 mL) de sucre cristallisé 7 c. à soupe (105 mL) de beurre 1 env. de levure sèche active 1 c. à soupe (15 mL) de sel 4 œufs 11⁄2 tasse (375 mL) de brisures de chocolat mi-sucré GLAÇAGE AUX ŒUFS : 1 œuf 1 c. à soupe (15 mL) de lait pincée de sel Verser l'eau tiède dans un bol à mélanger et incorporer la levure en brassant. Laisser reposer jusqu'à dissolution de la levure. Ajouter la biga (début) au mélange de levure, en brisant la biga (début) en petits morceaux. Mélanger pendant environ 2 minutes. Ajouter 41⁄2 tasses (1,12 L) de farine, le beurre, le sucre, les œufs et le sel, et bien mélanger. Pétrir la pâte pendant 5 minutes en ajoutant le reste de la farine, au besoin, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Ajouter les brisures de chocolat en pétrissant. Déposer la pâte dans un bol graissé en la tournant pour en graisser tous les côtés. Couvrir d'un film étirable et laisser reposer à température ambiante pendant 50 minutes. Partager la pâte en 3 douzaines de boules d'environ 21⁄2 po (6,3 cm) de diamètre chacune. Déposer sur des tôles à biscuits recouvertes de papier parcheminé non adhésif. Mélanger les ingrédients pour le glaçage. Badigeonner les petits pains de glaçage. Couvrir et laisser lever pendant 70-80 minutes ou faire lever au four pendant 50 minutes. Faire cuire au réglage BREAD à une température de préchauffage de 430°F (220°C) pendant 15-20 minutes. Pour de meilleurs résultats, ne pas faire cuire plus de 2 grilles à la fois au réglage BREAD. Donne 3 douzaines de petits pains. 39