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840142500 FRv00.qxd 10/25/05 9:12 AM Page 48 Tartes et autres desserts Consultez notre site Web pour d'autres recettes Gâteau au fromage et au chocolat blanc 375 ml (11⁄2 tasse) de miettes de biscuits graham 15 ml (1 c. à table) de sucre 80 ml (1⁄3 tasse) de beurre, fondu 4 paquets de 8 oz (250 g) de fromage à la crème 250 ml (1 tasse) de sucre 3 œufs 15 ml (1 c. à table) de jus de citron 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille 170 g (6 oz) de chocolat blanc, fondu Préchauffer le four à 160ºC (325ºF). Dans un bol moyen, mélanger les miettes de biscuits graham, le sucre et le beurre. Beurrer un moule à fond amovible de 23 cm (9 po). Mettre les miettes dans le moule et presser avec les doigts pour recouvrir le fond et une hauteur de 1 cm (1⁄2 po) autour de la paroi. Réserver. Avec le fouet plat et le batteur réglé à 4, battre le fromage à la crème jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter le sucre et continuer de battre. Ajouter 1 œuf et battre pour mélanger. Interrompre le fonctionnement et racler la paroi et le fond du bol. Ajouter les 2 autres œufs, un à un, en battant après chaque ajout. Réduire la vitesse à 2 et ajouter le jus de citron et l'extrait de vanille. Continuer de battre à vitesse 2 et verser graduellement le chocolat blanc fondu. Battre juste assez pour mélanger. Verser le mélange dans le moule. Cuire au four préchauffé 1 heure 15 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau commence à dorer sur le pourtour et que le centre paraisse encore humide. Laisser refroidir complètement avant de servir. Pour 16 personnes. Tarte mousseuse à la patate douce 2 œufs séparés 1 boîte de 425 g (15 oz) de patates douces, égouttées OU 250 ml (1 tasse) de patates douces en purée 175 ml (3⁄4 tasse) de cassonade claire, pressée 15 ml (1 c. à table) de farine 1 ml (1⁄4 c. à thé) de sel 1,25 ml (1⁄4 c. à thé) de cannelle 2,5 ml (1⁄2 c. à thé) de muscade 175 ml (3⁄4 tasse) de lait concentré ou de crème fouettée 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille 1 abaisse de tarte profonde, non cuite, de 23 cm (9 po) Préchauffer le four à 190ºC (375ºF). Avec le fouet multipales métallique et le réglé à 12, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Retirer les blancs d'œufs du bol et réserver. Avec le fouet plat et le batteur réglé à 6, battre dans le même bol (sans le laver) les jaunes d'œufs et les patates douces. Mélanger jusqu'à consistance homogène. Ajouter la cassonade, la farine, le sel, la cannelle et la muscade. Battre juste assez pour mélanger. Réduire la vitesse à 2 et ajouter le lait et l'extrait de vanille. Mélanger. Interrompre le fonctionnement et racler la paroi et le fond du bol. Ajouter les blancs d'œufs, augmenter la vitesse à 4 et battre pour mélanger. Verser dans l'abaisse de tarte. Cuire au four préchauffé 40 minutes ou jusqu'à ce que la tarte soit prise. Pour 6 à 8 personnes. 48