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840142500 FRv00.qxd 10/25/05 9:12 AM Page 49 Tartes et autres desserts Consultez notre site Web pour d'autres recettes Tarte sans cuisson au cappuccino 250 ml (1 tasse) de crème à 35 % 1 croûte de miettes de biscuits 115 g (4 oz) de fromage à la crème graham au chocolat ou de miettes 45 ml (3 c. à table) de café instantané de biscuits de 23 cm (9 po) 250 ml (1 tasse) de lait 25 g (1 oz) de chocolat mi-sucré à 1 boîte de 100 g (3,5 oz) de crème- cuire, râpé dessert (pudding) instantanée à la vanille Avec le fouet multipales métallique et le batteur réglé à 12, battre la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Retirer la crème du bol et réserver. Avec le même fouet et le batteur réglé à 6, battre dans le même bol (sans le laver) le fromage à la crème, le café instantané et 30 ml (2 c. à table) de lait jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter la crème-dessert instantanée et le reste du lait et battre à vitesse 6 environ 1 minute. Interrompre le fonctionnement et racler la paroi et le fond du bol. Ajouter la crème fouettée, baisser la vitesse à 4 et battre pour mélanger. Verser le mélange dans la croûte de biscuits et recouvrir de chocolat râpé. Réfrigérer au moins 4 heures avant de servir. Pour 6 à 8 personnes. Tiramisu 375 ml (11⁄2 tasse) de crème à 285 g (10 oz) de gâteau quatre-quarts 35 %, filtrée du commerce (dans la section 250 ml (1 tasse) de sucre des produits de boulangerie ou 2 œufs des produits surgelés) 1 paquet de 225 g de fromage à 80 ml (1⁄3 tasse) de liqueur de café* la crème, à la température ambiante 80 ml (1⁄3 tasse) de café filtre, à la 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille température ambiante 175 g (6 oz) de chocolat mi-sucré à cuire, haché finement *Vous pouvez remplacer la liqueur de café et le café filtre par 160 ml (2⁄3 tasse) de café filtre et 30 ml (2 c. à table) de sucre. Le tiramisu sera encore meilleur s'il est préparé la veille. Dans une casserole moyenne, mélanger 125 ml (1⁄2 tasse) de crème à 35 %, 125 ml (1⁄2 tasse) de sucre et les œufs. Cuire à feu moyen-vif en fouettant sans arrêt environ 6 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe. Verser dans un petit bol et mettre au congélateur. Avec le fouet multipales métallique et le batteur réglé à 12, battre 250 ml (1 tasse) de crème à 35 % jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Réserver. Avec le même fouet et le batteur réglé à 6, battre dans le même bol (sans le laver) le fromage à la crème et 125 ml (1⁄2 tasse) de sucre jusqu'à consistance uniforme. Ajouter la crème refroidie au congélateur et battre à vitesse 6 jusqu'à consistance crémeuse. Interrompre le fonctionnement et racler la paroi et le fond du bol. Ajouter la vanille et la crème fouettée et mélanger à vitesse 4 jusqu'à consistance homogène et crémeuse. Couper le quatre-quarts en tranches de 1 cm (1⁄2 po). Mélanger ensemble la liqueur de café et le café. Réserver 30 ml (2 c. à table) de chocolat haché. Dans un bol profond, disposer une couche de gâteau et asperger du mélange de liqueur de café. Saupoudrer de chocolat haché. Verser à la cuiller la moitié du mélange de crème. Répéter l'opération avec le gâteau, la liqueur de café, le chocolat et la crème. Saupoudrer le chocolat réservé. Couvrir et réfrigérer. Pour 8 à 10 personnes. 49