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840142500 FRv00.qxd 10/25/05 9:12 AM Page 56 Pains variés Consultez notre site Web pour d'autres recettes. Petits pains mollets 250 ml (1 tasse) d'eau tiède, entre 38 ºC et 43 ºC (100 ºF et 110 ºF) 1 sachet de 8 g de levure sèche active 60 ml (1⁄4 tasse) de beurre, fondu et refroidi 45 ml (3 c. à table) de sucre 5 ml (1 c. à thé) de sel 1 œuf 750 ml à 875 ml (3 à 31⁄2 tasses) de farine Verser l'eau dans le bol à mélanger. Ajouter la levure et laisser dissoudre 5 minutes. Ajouter le beurre, le sucre, le sel et l'œuf. Avec le crochet pétrisseur et le batteur réglé à 2, mélanger les ingrédients environ 30 secondes. Ajouter 750 ml (3 tasses) de farine et mélanger environ 2 minutes à vitesse 4. Ajouter de la farine au besoin jusqu'à l'obtention d'une pâte souple. Couvrir et laisser lever la pâte environ 1 heure dans un endroit chaud. Préchauffer le four à 180ºC (350ºF). Écraser la pâte et la déposer sur un plan de travail légèrement fariné. Diviser la pâte en 4 puis façonner 4 boules de la taille d'une balle de golf dans chaque quart. Mettre les 16 boules de pâte sur une plaque de cuisson beurrée de 33 cm x 23 cm x 5 cm (13 po x 9 po x 2 po). Laisser lever environ 30 minutes dans un endroit chaud. Cuire au four préchauffé de 25 à 30 minutes. Donne 16 petits pains. Petits pains mollets au babeurre 1 sachet de 8 g de levure sèche active 60 ml (1⁄4 tasse) d'eau tiède, entre 38 ºC et 43 ºC (100 ºF et 110 ºF) 1 L (4 tasses) de farine 45 ml (3 c. à table) de sucre 10 ml (2 c. à thé) de levure chimique 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude 5 ml (1 c. à thé) de sel 150 ml (2⁄3 tasse) de shortening végétal 310 ml (11⁄4 tasse) de babeurre Préchauffer le four à 200ºC (400ºF). Dissoudre la levure dans l'eau et réserver. Dans le bol à mélanger, mettre la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Avec le crochet pétrisseur et le batteur réglé à 2, mélanger les ingrédients secs. Ajouter le shortening et augmenter la vitesse à 4. Mélanger environ 1 minute. Ajouter la levure délayée et continuer de mélanger. Ajouter petit à petit le babeurre. Mélanger 1 minute. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la saupoudrer de farine. Abaisser doucement la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne 1 cm (1⁄2 po) d'épaisseur. Découper à l'aide d'un emporte-pièce rond. Déposer les ronds de pâte sur une plaque de cuisson de manière que les bords se touchent. Cuire au four préchauffé de 15 à 20 minutes. Donne 16 à 20 petits pains. 56