Thermador PODC302 User Manual - Page 54
Chaud, Levage certains modèles, Déshydratation
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Chaud ATTENTION : Avec le mode chaud, suivre les directives : • Ne pas utiliser avec les aliments froids. • S'assurer de maintenir une température appropriée pour les aliments. La USDA recommande 140 °F ou plus. • NE PAS chauffer les aliments plus d'une heure. Avec cette option, les éléments t supérieur et inférieur maintiennent une température basse dans la cavité pour garder les aliments à une température de service. • Utiliser pour garder les aliments cuits chauds pour le service. • Les températures sont de 140 à 220 °F. • La température par défaut est 170 °F. • Les aliments qui doivent être gardés humides doivent être couverts d'un couvercle ou de papier aluminium. Levage (certains modèles) Le four utilise les éléments supérieur t et inférieur pour maintenir une basse température pendant le levage du pain ou autres beignes. Déshydratation Pour sécher les aliments avec la T chaleur du troisième élément situé dans la paroi du four. Elle circule dans le four par le ventilateur à convection. Utiliser pour sécher et/ou préserver les aliments comme les fruits, légumes, fines herbes. Ce mode maintient une basse température optimale (100 à 160 °F) pendant que la chaleur circule lentement pour enlever l'humidité. Le four reste en circuit pendant 48 heures avant de se mettre hors circuit automatiquement. Conseils : • Sécher la plupart des fruits et légumes à 140 °F ; les fines herbes à 100 °F (voir le tableau approprié). • Les temps de séchage dépendent de l'humidité et du sucre contenus dans les aliments, de la forme, de la quantité à sécher et de l'humidité dans l'air. Vérifier à mi-temps. • Des grilles de séchage (non comprises) peuvent être utilisées simultanément. • Traiter les fruits avec un antioxydant pour éviter la décoloration. Consulter un livre sur la conservation des aliments, bibliothèque ou autres pour plus de détails. • Idéal pour le levage de la pâte. • La gamme de température est de 85 à 110 °F. • La température par défaut est 100 °F. • Couvrir légèrement le bol ou le plat et utiliser une grille qui accommode le format du plat. • Laisser la porte fermée et utiliser l'éclairage du four pour vérifier le levage. Français 17