Hamilton Beach 29880 Use And Care - Page 24

840106600 FRv02.qxd 12/16/02 5:06 PM Page 6 Conseils pour un pain parfait Deux facteurs peuvent vous aider à obtenir une miche de pain parfaite : des mesures précises et des ingrédients de qualité. En prêtant une attention particulière à ces deux facteurs, on parviendra à obtenir des miches de pain parfaites à tout coup. Mesures Il est très important de mesurer exactement les ingrédients utilisés dans le robot boulanger. Pour des mesures précises, utiliser deux types différents de tasse à mesurer. Les tasses à mesurer le liquide sont habituellement en plastique transparent ou en verre, et comportent un bec verseur pratique. On veillera à mesurer l'ingrédient liquide dans la tasse sans soulever la tasse à la hauteur des yeux pour vérifier le niveau. Déposer la tasse sur le comptoir et se baisser pour vérifier le niveau du liquide. Les tasses à mesurer les ingrédients secs sont habituellement vendues en série et la mesure indiquée est à ras le rebord de la tasse. Pour mesurer de la farine, bien mélanger la farine au préalable pour l'aérer. Ensuite, verser la farine à la cuillère dans la tasse à mesurer et passer la lame droite d'un couteau sur le dessus pour enlever l'excès. Ne pas secouer la tasse pour tasser la farine. Taille des miches Les robots boulangers de 1 lb, 11⁄2 lb et 2 lb n'indiquent pas le poids ou la taille de la miche. En fait, ces mesures se rapportent à la capacité du moule à pain du robot boulanger. Ce moule à pain a une capacité de 2 lb et peut également faire des miches de 1 lb et 11⁄2 lb. Mélanges préparés Le programme 1 convient le mieux à la plupart des mélanges préparés achetés à l'épicerie. Ingrédients La farine de boulanger est recommandée dans la plupart des recettes de pains à levure. Voir les conseils de mesures pour garantir un bon dosage de la farine. La farine diffère selon les régions. Par exemple, la farine américaine est obtenue à partir de blé dur de printemps. La farine canadienne est obtenue à partir de blé dur d'hiver. Le pourcentage de gluten naturel varie, et par conséquent, le pain varie. Le gluten, une protéine, est la composante qui donne au pain sa structure. Alors que la farine à pain contient plus de gluten que la farine tout usage, cette dernière est tout à fait appropriée. Le gluten devrait être ajouté à la farine tout-usage. Le gluten est disponible dans les magasins spécialisés, les magasins de produits diététiques, et certaines épiceries. Suivre les instructions sur l'emballage pour la quantité de gluten nécessaire pour une tasse de farine. Le gluten peut être ajouté à la farine de boulanger pour éviter que le dessus de la miche de pain soit creux. La levure formulée expressément pour les robots boulangers est de texture plus fine et est parfois appelée levure instantanée. On peut également utiliser de la levure sèche active régulière dans le robot boulanger. S'assurer que la levure est fraîche. Vérifier la date d'expiration imprimée sur chaque sachet ou tester la levure. Pour la tester, mélanger 1 tasse d'eau chaude du robinet, 1 c. à soupe de levure et 1 c. à thé de sucre. Laisser reposer pendant 5 minutes. Si le mélange fait des bulles ou « grossit », la levure est active et fraîche. Le jaune d'œuf devrait être cassé dans les recettes avec des œufs. Conditions atmosphériques Un temps extrêmement sec ou extrêmement humide peuvent affecter la fabrication du pain parce que la farine absorbe l'humidité. Pendant les cinq à dix premières minutes du processus de mélange et de pétrissage, inspecter la pâte dans la machine. Elle devrait former une boule lisse. Elle ne devrait être ni sèche ni grumeleuse. Et elle ne devrait pas être collante. Rajuster la texture de la pâte en ajoutant de l'eau ou de la farine, 1 c. à soupe à la fois, aux premières étapes du pétrissage. 6