WestBend 41300 Instruction Manual - Page 31

Ne plongez jamais les ustensiles de mesure dans les ingrédients secs. Ceci comprimerait les ingrédients dans l'ustensile et provoquerait la sécheresse de la pâte, avec pour conséquence un petit pain. DE LA FARINE A PAIN devrait être utilisée dans votre machine à pain. Elle contient davantage de protéines formant du gluten que les farines multi-usages et donne des pains biens formés avec une bonne structure. Plusieurs marques différentes de farines à pain sont disponibles. N'utilisez pas de farine qui lève toute seule ou de farine à gâteau dans votre machine à pain. DE LA FARINE A PAIN COMPLET peut être utilisée dans votre machine à pain avec le réglage pain complet. La farine à pain complet contient la totalité du grain de blé, y compris le son et le germe, les pains fabriqués avec 100% ou un pourcentage élevé de farine de blé complet sont donc plus bas en taille et plus lourds en texture que les pains préparés avec de la farine à pain. Le paramétrage Pain complet de votre machine à pain est programmé pour mieux développer la structure des pains de blé pour un résultat optimal. DE LA FARINE DE SEIGLE peut être utilisée en association avec de la farine à pain pour la préparation de pain de seigle ou de pain noir. Toutefois, elle ne peut pas être utilisée seule car elle ne contient pas suffisamment de protéines pour développer un gluten adapté à la structure. LE SUCRE ET LES AUTRES EDULCORANTS sont des aliments pour la levure, qui ajoutent aussi une certaine hauteur et saveur au pain, tout en procurant une croûte d'une couleur dorée. Dans le cadre des édulcorants, il est possible d'utiliser le sucre, le sucre brun, le miel, les mélasses, le sirop d'érable, le sirop de maïs, et les fruits secs ou frais. N'utilisez-pas d'édulcorants artificiels, notamment les substituts de sucres et autres édulcorants artificiels. Les édulcorants artificiels deviennent aigres lorsqu'ils sont soumis aux températures de cuisson; la levure ne réagira pas correctement et les résultats seront médiocres. Lorsque vous évaluez la quantité d'édulcorants collants, notamment le miel, étalez de l'huile végétale dans la cuillère (pour mesurer) avant de proportionner la quantité d'édulcorant. L'édulcorant pourra ainsi glisser hors de la cuillère sans adhérer. LE LAIT optimise le goût et augmente la valeur nutritionnelle du pain. Vous pouvez utilisez n'importe que type de lait pour la préparation du pain: en poudre, entier, à 1 ou 2%, écrémé, babeurre ou du lait concentré. Le lait réfrigéré peut être réchauffé à 27-32°C (80-90°F) toutefois sans le surchauffer (au-dessus de 100°F/232°C) car cela risquerait d'avoir une influence négative sur l'activité de la levure. N'utilisez pas de lait ordinaire lorsque vous utilisez la fonction « TIME DELAY » (départ différé). Utilisez du lait en poudre et de l'eau comme produit de remplacement. DE L'EAU utilisée en association avec du lait condensé peut être utilisée à la place du lait ordinaire et doit être utilisée lorsque vous utilisez la fonction de Départ différé car le lait ordinaire risque de tourner si vous le laissez à température ambiante pendant plusieurs heures. Utilisez de l'eau tiède, environ 27-32°C (80-90°F). N'utilisez pas d'eau à plus de 100°F (232°C) car cela pourrait avoir un effet négatif sur la levure. LE BEURRE, LA MARGARINE, L'HUILE VEGETALE ET LES HUILES servent plusieurs objectifs dans la préparation du pain en le rendant plus tendre, tout en apportant de la saveur et de la richesse. Le beurre et la margarine sont interchangeables dans les recettes. Le beurre et la margarine peuvent être utilisés directement après leur sortie du réfrigérateur mais coupez le beurre froid ou la margarine froide en petits morceaux pour accélérer le mélange pendant le cycle de pétrissage. Les pains à faible teneur en matières grasses ou sans matières grasses peuvent être préparés en substituant des quantités équivalentes de sauce à la pomme sans sucre ou de yaourt nature à la quantité de matière grasse recommandée dans la recette. L'utilisation de moins de matière grasse aura une influence sur la hauteur, le moelleux et la texture du pain, ce qui est normal. Française - 7