KitchenAid KSM100PSWW Use & Care Guide - Page 135

Dacquoise De Almendra, Relleno De Chocolate Buttercream

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ESPAÑOL DACQUOISE DE ALMENDRA RENDIMIENTO: 1 PASTEL (8 PULGADAS) 6 onzas de almendras blanqueadas y molidas 1 taza de azúcar glasé 11⁄2 cucharadas de maizena 6 claras de huevo 1⁄8 cucharita de sal 1⁄4 cucharita de crémor tártaro 3 cucharadas de azúcar 11⁄4 cucharitas de vainilla 1⁄4 cucharita de extracto de almendra Relleno de Chocolate Buttercream (receta a continuación) 1. Combine las almendras, el azúcar glasé y la maizena; coloque la mezcla a un lado. 2. Coloque las claras de huevo en un tazón. Instale el tazón y el batidor de alambre en la mezcladora. Ajuste en la Velocidad 6 y bata hasta que la mezcla quede espumosa. Agregue la sal y el crémor tártaro y siga batiendo hasta que se formen piquitos suaves. Espolvoree el azúcar, la vainilla, y el extracto de almendra, batiendo hasta que se formen piquitos duros. Reduzca a la Velocidad de Mezclado y agregue rápidamente la mezcla de almendra, mezclando sólo hasta combinar los ingredientes. 3. Usando una bolsa de pastelería con una punta regular grande (1⁄2 pulgada), transfiera la mezcla a moldes para hornear engrasados y con capa de harina para formar 3 círculos (8 pulgadas). Hornee a 250°F durante 35 a 45 minutos. Retire de los moldes y deje que se enfríen en papel de aluminio. Rellene y glasee con Relleno de Chocolate Buttercream. RELLENO DE CHOCOLATE BUTTERCREAM 2 yemas de huevo 1 taza de azúcar glasé 2 cuadritos (1 onza cada uno) de chocolate semidulce, derretido 3⁄4 taza (11⁄2 barras) de mantequilla o margarina, suavizada 1⁄2 cucharita de vainilla 1. Coloque las yemas de huevo en el tazón. Instale el tazón y el batidor de alambre en la mezcladora. Ajuste a la Velocidad 6 y bata por 2 minutos. Pare y raspe el tazón. 2. Cambie a la Velocidad 4 y agregue gradualmente el azúcar glasé, el chocolate, la mantequilla y la vainilla; siga batiendo hasta que la masa quede esponjosa, durante aproximadamente 5 minutos. POR PORCIÓN: (1⁄8 PASTEL) APROXIMADAMENTE 491 CAL, 9 G PRO, 45 G CARB, 33 G GRASA, 102 MG COL, 272 MG SOD PASTELES Y POSTRES 133

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ESPAÑOL
PASTELES Y POSTRES
DACQUOISE DE ALMENDRA
RENDIMIENTO:
1 PASTEL (8 PULGADAS)
1.
Combine las almendras, el azúcar glasé y la maizena; coloque la mezcla a un
lado.
2.
Coloque las claras de huevo en un tazón. Instale el tazón y el batidor de
alambre en la mezcladora. Ajuste en la Velocidad 6 y bata hasta que la mezcla
quede espumosa. Agregue la sal y el crémor tártaro y siga batiendo hasta que se
formen piquitos suaves. Espolvoree el azúcar, la vainilla, y el extracto de almendra,
batiendo hasta que se formen piquitos duros. Reduzca a la Velocidad de Mezclado
y agregue rápidamente la mezcla de almendra, mezclando sólo hasta combinar los
ingredientes.
3.
Usando una bolsa de pastelería con una punta regular grande (
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pulgada),
transfiera la mezcla a moldes para hornear engrasados y con capa de harina para
formar 3 círculos (8 pulgadas). Hornee a 250°F durante 35 a 45 minutos. Retire de
los moldes y deje que se enfríen en papel de aluminio. Rellene y glasee con Relleno
de Chocolate Buttercream.
RELLENO DE CHOCOLATE BUTTERCREAM
1.
Coloque las yemas de huevo en el tazón. Instale el tazón y el batidor de alambre
en la mezcladora. Ajuste a la Velocidad 6 y bata por 2 minutos. Pare y raspe el
tazón.
2.
Cambie a la Velocidad 4 y agregue gradualmente el azúcar glasé, el
chocolate, la mantequilla y la vainilla; siga batiendo hasta que la masa quede
esponjosa, durante aproximadamente 5 minutos.
POR PORCIÓN:
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PASTEL) APROXIMADAMENTE 491 CAL, 9 G PRO, 45 G CARB,
33 G GRASA, 102 MG COL, 272 MG SOD
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blanqueadas y molidas
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almendra
Relleno de Chocolate
Buttercream (receta
a continuación)
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yemas de huevo
1
taza de azúcar glasé
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cuadritos (1 onza cada uno) de
chocolate semidulce, derretido
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mantequilla o margarina,
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