KitchenAid KSM100PSWW Use & Care Guide - Page 39
Blancs D'Œufs, CrÈme FouettÉe
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UPC - 883049036908
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FRANÇAIS BLANCS D'ŒUFS Placez les blancs d'œufs à température ambiante dans un bol sec et propre. Fixez le bol et le fouet à fil. Pour éviter les éclaboussures, tournez graduellement le levier à la vitesse désignée et fouettez jusqu'à obtenir l'effet désiré. Consultez le tableau ci-dessous. QUANTITÉ VITESSE 1 blanc d'œuf ... GRADUELLEMENT à 10 2+ blancs d'œufs ...GRADUELLEMENT et plus à 8 Étapes de fouettage Les blancs d'œufs sont fouettés rapidement grâce au batteur sur socle KitchenAid®. Soyez très attentif pour éviter tout fouettage excessif. La liste suivante vous indique à quoi vous attendre. Mousseux Grosses bulles d'air inégales. Commence à garder sa forme Les bulles d'air sont petites et compactes; le produit est blanc. Pic souple Les pics tombent lorsque le fouet est enlevé. Presque ferme Des pics bien nets se forment lorsque le fouet est enlevé, mais les blancs d'œufs sont souples. Ferme sans être sec Des pics fermes et nets se forment lorsque le fouet est enlevé. Les blancs d'œufs présentent une couleur et une brillance uniforme. Ferme et sec Des pics fermes et nets se forment lorsque le fouet est enlevé. Les blancs d'œufs présentent une apparence tachetée et matte. CRÈME FOUETTÉE Versez la crème à fouetter froide dans un bol refroidi. Fixez le bol et le fouet à fil. Pour éviter les éclaboussures, tournez graduellement le levier à la vitesse désignée et fouettez jusqu'à obtenir l'effet désiré. Consultez le tableau ci-dessous. QUANTITÉ VITESSE 60 ml - 175 ml ..... GRADUELLEMENT (1⁄4 - 3⁄4 tasse) à 10 235 ml GRADUELLEMENT (tasse et +) à 8 Étapes de fouettage Surveillez la crème de près durant le fouettage. Le batteur sur socle KitchenAid® fouette si rapidement que seules quelques secondes séparent les étapes de fouettage. Regardez si les caractéristiques suivantes sont présentes : Commence à épaissir La crème est épaisse et ressemble à une crème anglaise. Garde sa forme La crème forme des pics souples lorsque le fouet est enlevé. Dans le cas des desserts et des sauces, la crème peut être incorporée à d'autres ingrédients. Ferme La crème présente des pics fermes et nets lorsque le fouet à fil est enlevé. Utilisez la crème pour napper des gâteaux ou d'autres desserts, ou pour fourrer des choux à la crème. 37
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