Cuisinart CBK-210 User Manual - Page 72

Ingredientes Sin Gluten

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la subida de la masa. Usamos sal kosher sin yodo en todas nuestras recetas. Edulcorantes: Los edulcorantes (p. ej., azúcar granulada/rubia/morena, miel de abeja, melaza, jarabe de arce/maple, jarabe de azúcar, etc.) estimulan el crecimiento y el desarrollo de la levadura. Gluten de trigo: El gluten de trigo es una harina con alto contenido proteico, hecha con trigo duro y tratada para quitar la mayoría del almidón. El gluten de trigo (conocido como "vital wheat gluten" en inglés) se usa principalmente como aditivo en los panes de levadura, para mejorar la calidad de las masas hechas con harina de centeno y otras harinas bajas en gluten. Cuando se usa para hacer panes de última hora, logra una mejor subida en menos tiempo. Levadura: Nuestras recetas usan levadura instantánea, disponible en la mayoría de los supermercados y en línea. Nota: Se debe usar levadura de crecimiento rápido con el programa "LAST MINUTE LOAF" (pan de última hora). INGREDIENTES SIN GLUTEN Hacer pan sin gluten es una ciencia aún más exacta que hacer pan regular, y tiene sus propias reglas. Para hacer pan sin gluten, es imprescindible usar harinas e ingredientes especiales que resultarán en un pan estable que se puede rebanar y tostar. Nuestras recetas incluyen un buen balance de proteína, grasa y fécula para producir deliciosos resultados. Los ingredientes a continuación pueden encontrarse en las secciones "productos de panadería" o "productos sin gluten" de su supermercado local, o en las tiendas de productos naturales. También los puede comprar fácilmente en línea. Algunas marcas comerciales también ofrecen mezclas de harina multiusos sin gluten que producen excelentes resultados. Harina de almendra: La harina de almendra añade mucha proteína al pan. Puede sustituirla con almendra molida/en polvo, siempre que sea muy finamente molida. Harina de trigo sarraceno: A pesar de su nombre, la harina de trigo sarraceno (también conocida como "harina de alforfón" o "harina de fajol") no contiene trigo. El trigo sarraceno es pariente de la acedera/agrilla y del ruibarbo. Esta harina tiene un alto contenido proteico y un agradable sabor a nuez. Es necesario mezclarla con otras harinas para producir productos de panadería con una buena estructura. Maicena: La maicena (también conocida como "almidón de maíz", "fécula de maíz" y "harina de almidón de maíz") es una buena opción para dar estructura y estabilidad a los panes sin gluten. Pero cerciórese de no añadir demasiado, o el pan tendrá una textura muy harinosa y un sabor desagradable. Linaza molida: La linaza molida (también conocida como "semillas de linaza molidas") es aún más nutritiva que las semillas de linaza enteras y actúa como aglutinante para ligar los ingredientes y producir una estructura estable. Harina de garbanzo: La harina de garbanzo tiene un alto contenido proteico y da un sabor rico y dulce a los productos horneados. El sabor 16

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la subida de la masa. Usamos sal kosher sin yodo en todas nuestras
recetas.
Edulcorantes:
Los edulcorantes (p. ej., azúcar granulada/rubia/morena,
miel de abeja, melaza, jarabe de arce/maple, jarabe de azúcar, etc.)
estimulan el crecimiento y el desarrollo de la levadura.
Gluten de trigo:
El gluten de trigo es una harina con alto contenido
proteico, hecha con trigo duro y tratada para quitar la mayoría del
almidón. El gluten de trigo (conocido como “vital wheat gluten” en inglés)
se usa principalmente como aditivo en los panes de levadura, para
mejorar la calidad de las masas hechas con harina de centeno y otras
harinas bajas en gluten.
Cuando se usa para hacer panes de última hora, logra una mejor subida
en menos tiempo.
Levadura:
Nuestras recetas usan levadura instantánea, disponible en la
mayoría de los supermercados y en línea. Nota: Se debe usar levadura
de crecimiento rápido con el programa “LAST MINUTE LOAF” (pan de
última hora).
INGREDIENTES SIN GLUTEN
Hacer pan sin gluten es una ciencia aún más exacta que hacer pan
regular, y tiene sus propias reglas. Para hacer pan sin gluten, es
imprescindible usar harinas e ingredientes especiales que resultarán en
un pan estable que se puede rebanar y tostar. Nuestras recetas incluyen
un buen balance de proteína, grasa y fécula para producir deliciosos
resultados.
Los ingredientes a continuación pueden encontrarse en las secciones
“productos de panadería” o “productos sin gluten” de su supermercado
local, o en las tiendas de productos naturales. También los puede
comprar fácilmente en línea. Algunas marcas comerciales también
ofrecen mezclas de harina multiusos sin gluten que producen excelentes
resultados.
Harina de almendra:
La harina de almendra añade mucha proteína al
pan. Puede sustituirla con almendra molida/en polvo, siempre que sea
muy finamente molida.
Harina de trigo sarraceno:
A pesar de su nombre, la harina de trigo
sarraceno (también conocida como “harina de alforfón” o “harina de fajol”)
no contiene trigo. El trigo sarraceno es pariente de la acedera/agrilla y
del ruibarbo. Esta harina tiene un alto contenido proteico y un agradable
sabor a nuez. Es necesario mezclarla con otras harinas para producir
productos de panadería con una buena estructura.
Maicena:
La maicena (también conocida como “almidón de maíz”, “fécula
de maíz” y “harina de almidón de maíz”) es una buena opción para dar
estructura y estabilidad a los panes sin gluten. Pero cerciórese de no
añadir demasiado, o el pan tendrá una textura muy harinosa y un sabor
desagradable.
Linaza molida:
La linaza molida (también conocida como “semillas de
linaza molidas”) es aún más nutritiva que las semillas de linaza enteras
y actúa como aglutinante para ligar los ingredientes y producir una
estructura estable.
Harina de garbanzo:
La harina de garbanzo tiene un alto contenido
proteico y da un sabor rico y dulce a los productos horneados. El sabor