WestBend 41077 Instruction Manual - Page 27

N'utilisez pas d'édulcorants artificiels en tant que substituts pour le sucre et les autres édulcorants naturels car la levure ne réagirait pas correctement et vous obtiendriez des résultats médiocres. LE LAIT optimise l'arôme et augmente la valeur nutritionnelle du pain. Tout type de lait (entier, 2%, 1%, écrémé, babeurre ou lait déshydraté en conserve) peut être utilisé pour la préparation du pain. Le lait réfrigéré doit toujours être réchauffé jusqu'à 80-90°F. Réchauffez une dose de mesure en verre au micro-ondes ou dans une petite casserole sur la gazinière. Ne chauffez pas le lait à plus de 110°F car cela risquerait d'influencer la levure. L'EAU utilisée en association avec du lait déshydraté peut être substituée à du lait ordinaire. Utilisez de l'eau tiède, à environ 80-90°F. N'utilisez pas d'eau au-dessus de 110°F car cela pourrait avoir une influence sur la levure. L'utilisation de trop de liquide peut provoquer l'effondrement du pain pendant le cycle de cuisson. Par temps humide, vous pourriez avoir besoin d'un peu moins de liquide, car la farine absorbera l'humidité ambiante. Par temps sec, vous pourriez avoir besoin d'un peu plus de liquide car la farine pourrait perdre de l'humidité. En cas de changement climatique brutal, il est préférable de vérifier l'état de la pâte pendant le cycle de pétrissage comme indiqué dans la section « Comment effectuer des ajustements mineurs de la pâte ». L'eau et le lait sont, pour la plupart, interchangeables dans les recettes. Eliminez le lait déshydraté dans les recettes lorsque vous substituez du lait à de l'eau. Vérifiez l'état de la pâte pendant le cycle de pétrissage pour tout ajustement mineur susceptible d'être nécessaire. Vous pourriez avoir besoin d'un peu plus de lait lorsque vous le substituez à l'eau. LE BEURRE, LA MARGARINE, LA GRAISSE VEGETALE et LES HUILES servent à plusieurs usages dans la préparation du pain car ces éléments assouplissent le pain, ajoutent de la saveur et de la richesse. Le beurre et la margarine sont interchangeables dans les recettes. Vous pouvez souhaiter découper ces graisses en deux morceaux pour accélérer leur fonte pendant le cycle de pétrissage. Des pains à faible teneur en matières grasses ou sans matières grasses peuvent être fabriqués en substituant des quantités égales de sauce à la pomme sans sucre ou de yaourt ordinaire à la quantité de matières grasses recommandée dans la recette. Regardez la pâte pendant son pétrissage pour détecter tout ajustement mineur susceptible d'être nécessaire. L'utilisation de moins de matières grasses influencera la hauteur, la souplesse et la texture du pain ; c'est normal. LES OEUFS apportent au pain de la couleur, de la richesse et des agents levants. Utilisez de gros oeufs. Aucun mélange préalable n'est nécessaire. Des substituts d'oeufs peuvent être utilisés à la place des oeufs frais. Un oeuf équivaut à ¼ de mesure de substitut d'oeuf. Pour diminuer le cholestérol, vous pouvez substituer deux (2) blancs d'oeufs à un gros oeuf dans la recette sans influencer le résultat final. Observez la pâte pendant le cycle de pétrissage car des ajustements mineurs peuvent être nécessaires pour donner à la pâte la bonne consistance. Une astuce spéciale lorsque vous utilisez des oeufs consiste à les passer sous l'eau chaude pendant environ 10 à 20 secondes avant de les casser. Ceci aide les oeufs à glisser plus facilement hors de la coquille. LE SEL a plusieurs fonctions dans la fabrication du pain. Il contrôle la croissance de la levure tout en renforçant la structure du gluten pour rendre la pâte plus élastique, et il ajoute de la saveur. Utilisez du sel de table ordinaire dans votre appareil de préparation du pain. L'utilisation de trop peu de sel ou son élimination provoquerait une levée trop importante de la pâte. L'utilisation de trop de sel peut empêcher la pâte de lever aussi haut qu'elle devrait le faire. Du sel allégé peut être substitué au sel de cuisine ordinaire, à condition de contenir du chlorure de potassium et du sodium. Utilisez la même quantité que celle recommandée pour le sel de table. 7