WestBend 41077 Instruction Manual - Page 46

CONOZCA SUS INGREDIENTES Aunque la preparación de pan parezca sumamente básica, esto es una ciencia y las proporciones de los ingredientes son críticas. Lea la información siguiente para entender mejor la importancia que cada ingrediente juega en el proceso de preparación de pan. Siempre asegúrese de que los ingredientes sean frescos. LA HARINA DE PAN debería ser usada en su máquina de hacer pan. Esta contiene más proteínas formadoras de gluten que la harina de uso múltiple y proveerá panes bien formados con una buena estructura. Hay disponibles varias marcas diferentes de harina de pan. No use harina con levadura incorporada o para pastel en su máquina de hacer pan. LA HARINA INTEGRAL puede ser usada en combinación con la harina de pan con el Bread Select (selector de pan) ajustado a la posición Wheat (trigo). Hasta un 50 % de harina de trigo puede ser usada en las recetas. No intente usar harina integral sola en las recetas ya que se obtendrán pobres resultados. LA HARINA DE CENTENO puede ser usada en combinación con la harina de pan para preparar pan de centeno. No use harina de centeno sola en las recetas ya que se obtendrán pobres resultados. Como hacer ajustes menores a la masa: Todas las harinas son afectadas por las condiciones de cultivo, molienda, almacenaje, humedad, etc. Aunque no son visiblemente diferentes, puede que tenga que hacer algunos ajustes menores al usar marcas diferentes de harina al igual que para compensar por la humedad en su área. Siempre almacene la harina en un recipiente hermético. Almacene harinas de granos enteros (trigo entero, centeno) en un refrigerador para evitar que se tornen rancias. Mida la cantidad de harina como se indica en cada receta, pero haga cualquier ajuste después de los 3 a 4 primeros minutos de amasado continuo. No apague la máquina para ajustar la masa. Compruebe la condición de la masa tocándola y observándola durante el ciclo de amasado. Este es el único momento durante el cual puede hacer cualquier cambio menor. • Abra la tapa y toque la masa. Si se siente un poco pegajosa y hay una mancha leve debajo de la barra de amasar, ningún ajuste es necesario. • Si la masa está muy pegajosa, pegándose a los lados del molde, y se parece más bien a una mezcla para rebozar que a una masa, añada una cucharada de harina. Permita que esta harina se incorpore a la masa antes de hacer cualquier ajuste adicional. Abra la tapa sólo para añadir harina. • Si la masa está seca y parece que la máquina está esforzada, añada agua tibia de una cucharilla a la vez. Permita que el agua se incorpore a la masa y mantenga la tapa cerrada antes de realizar algún otro ajuste. • Usted sabrá cuando la masa está justo a punto del final del ciclo de amasado cuando ésta esté suave al toque, con un aspecto liso y sólo algo pegajosa, dejando un residuo leve en su dedo. El fondo del molde de pan también estará limpio o casi limpio de cualquier residuo de masa. No exceda de 1⅓ tazas de harina de pan para una barra de pan. Los panes que contienen una combinación de harinas, cereales o avena no deberían exceder un total de 1½ tazas. EL AZÚCAR Y OTROS DULCIFICANTES proporcionan el alimento para la levadura, le añaden altura y sabor al pan y le dan a la corteza un color dorado Entre los tipos de dulcificantes que pueden ser usados se incluyen el azúcar, azúcar moreno, miel, melaza, azúcar de arce, jarabe de maíz y frutas (secas o frescas). Una sugerencia especial al medir dulcificantes pegajosos es la de cubrir primero la cuchara de medición con aceite vegetal. Así los dulcificantes se deslizan fácilmente. 6