WestBend 41077 Instruction Manual - Page 47

No use dulcificantes artificiales como sustitutos de los azúcares y demás dulcificantes naturales ya que la levadura no reaccionará correctamente y se obtendrán pobres resultados. La LECHE realza el sabor y aumenta el valor nutritivo del pan. Cualquier tipo de la leche (entera, al 2 %, al 1 %, descremada, suero o leche evaporada en latas) puede ser usado en la preparación del pan. La leche refrigerada debe siempre calentarse a 80-90°F. Caliéntela en una taza de medición en un horno de microondas o en una pequeña cacerola en la estufa. No caliente la leche por encima de 110°F ya que esto podría afectar la levadura. AGUA usada en combinación con leche en polvo puede ser un sustituto de la leche regular. Use agua tibia, alrededor de 80-90°F. No use agua por encima de 110°F ya que esto podría afectar la levadura. El usar demasiado líquido puede hacer que el pan colapse durante el ciclo de horneo. En clima húmedo, ligeramente menos líquido puede ser necesario, ya que la harina absorberá la humedad del aire. En clima seco, ligeramente más líquido puede ser necesario ya que la harina puede perder humedad. Cuando ocurre un cambio severo en el tiempo, lo mejor es comprobar la condición de la masa durante el ciclo de amasado tal como se indicó en la sección "Cómo hacer ajustes menores a la masa". El agua y la leche son, en su mayor parte, intercambiables en las recetas. Al sustituir agua por la leche, elimine la leche en polvo en las recetas. Observe la condición de la masa durante el ciclo de amasado en caso de requerir algún ajuste menor. Ligeramente más leche puede ser necesaria al sustituirla en vez del agua. La MANTEQUILLA, MARGARINA, MANTECA Y ACEITES cumplen varios objetivos en la preparación de pan ya que estos lo ablandan y le añaden sabor y riqueza. La mantequilla y la margarina son intercambiables en las recetas. Quizás desee dividir estas grasas en dos partes para una mezcla más rápida durante el ciclo de amasado. El pan de pocas calorías o sin grasas puede prepararse substituyendo cantidades iguales de compota de manzanas no endulzada o yogur regular por la cantidad de grasa recomendada en la receta. Observe la masa mientras se amasa, pues algún ajuste menor puede ser necesario. La utilización de menos grasa afectará la altura, la ternura y la textura del pan, lo cual es normal. Los HUEVOS añaden color y riqueza al pan y lo ayudan a leudar. Use huevos grandes. No es necesario premezclarlos. Los sustitutos de huevo pueden ser usados en lugar de huevos frescos. Un huevo es igual a ¼ taza de sustituto de huevo. Para reducir el colesterol, en la receta usted puede sustituir un huevo grande por dos (2) claras de huevo sin afectar el resultado final. Observe la masa durante el ciclo de amasado ya que algún ajuste menor podría requerirse para hacer que la masa tenga la consistencia correcta. Una sugerencia especial al usar huevos es la de ponerlos bajo agua caliente durante aproximadamente 10-20 segundos antes de cascarlos. Esto ayuda a que el huevo se deslice mejor de la cáscara. La SAL tiene varias funciones en la preparación del pan. Controla el crecimiento de la levadura a la vez que refuerza la estructura del gluten para hacer que la masa sea más elástica y le añade sabor. Use la sal de mesa ordinaria en su máquina de hacer pan. La utilización de demasiado poca sal, o su eliminación, causará que la masa suba demasiado. Utilizar demasiado puede impedir que la masa suba al nivel que debería hacerlo. La sal "ligera" puede ser usada como sustituta de la sal de mesa ordinaria, siempre y cuando contenga tanto cloruro de potasio como de sodio. Use la misma cantidad recomendada para la sal de mesa. 7