Panasonic HL-BD82S Operating Instructions - Page 59

FRANÇAIS Conseils et techniques de rôtissage à convection • Ne préchauffez pas lors du rôtissage à convection. (De cette façon, "PREHEAT" s'affichera automatiquement lorsque le mode rôtissage à convection sera sélectionné, mais placez la nourriture à l'intérieur du • four avant de sélectionner ce mode de cuisson.) Effectuez le rôtissage dans un plat peu profond et non • couvert. Lorsque vous effectuez le rôtissage de poulets entiers ou de dindes, repliez les ailes et attachez sans serrer • les pattes avec une ficelle de cuisine. Utilisez la lèche-frite à 2 pièces pour les rôtissages non couverts. (Le gras qui dégouline de la viande peut provoquer un incendie si vous n'utilisez pas les deux • parties de la lèche-frite.) Utilisez la sonde thermique ou un thermomètre à viande pour déterminer la cuisson en vérifiant la température interne (consultez le tableau de rôtissage • à convection). Vérifiez de nouveau la température de la viande/ volaille en insérant le thermomètre à viande dans une • autre position. Les grosses volailles peuvent avoir besoin d'être recouvertes d'une feuille durant une portion de la cuisson pour empêcher la surcuisson. Tableau de rôtissage à convection Conseils de recettes faciles et rapides Conversion de la CUISSON standard au RÔTISSAGE À CONVECTION: • Les températures ne doivent pas être diminuées. • Les rôtis, les gros morceaux de viande et de volaille prennent généralement de 10 à 20 % moins de temps. Vérifiez la cuisson interne plus tôt. • Les casseroles ou le boeuf braisé qui sont cuits couverts cuiront dans environ le même temps lors du RÔTISSAGE À CONVECTION. • La température interne sécuritaire minimale pour la farce de la volaille est de 74 °C (165 °F). • (voir page 58) Après avoir retiré l'aliment du four, couvrez sans serrer avec une feuille d'aluminium pendant 10 à 15 minutes avant le découpage si nécessaire afin d'augmenter la • température de l'aliment de 3° à 6 °C (5° à 10 °F). Les conseils pour résoudre les problèmes de cuisson au four et de rôtissage se trouvent à la page 70. VIANDES Boeuf Côte de boeuf POIDS lb (kg) 4-6 (2-3) POSITION DE LA GRILLE TEMP. FOUR °C (°F) 2 165 (325) Rosbif de faux-filet (sans os) 4-6 (2-3) 2 165 (325) Croupe, filet, pointe de surlonge (sans os) 3-6 (1,5-3) 2 165 (325) Rôti de filet Porc Longe de porc (sans os ou avec os) Épaule Volaille Poulet entier, non farci Dinde non farcie Dinde non farcie Dinde non farcie Poitrine Poulet de Cornouailles Agneau Demi-gigot 2-3 (1-1,5) 2 5-8 (2,5-4) 2 3-6 (1,5-3) 2 3-4 (1,5-2) 2 12-15 (6-7,5) 1 16-20 (8-10) 1 21-25 (10,5-12,5) 1 3-8 (1,5-4) 1 1 - 1-1/2 (0,5-0,75) 2 3-4 (1,5-2) 2 220 (425) 175 (350) 175 (350) 190 (375) 165 (325) 165 (325) 165 (325) 165 (325) 175 (350) 165 (325) Gigot entier 6-8 (3-4) 1 165 (325) TEMPS DE RÔTISSAGE (Min / lb) 18-22 20-25 18-22 20-25 18-22 20-25 15-20 18-22 20-25 20-23 10-14 9-11 6-10 15-20 45-75 total 20-27 25-32 20-27 25-32 TEMP. INTERNE °C (°F) 63 (145) mi-saignant 71 (160) médium 63 (145) mi-saignant 71 (160) médium 63 (145) mi-saignant 71 (160) médium 63 (145) mi-saignant 71 (160) médium 71 (160) médium 82 (180) 82 (180) 82 (180) 82 (180) 77 (170) 82 (180) 71 (160) médium 77 (170) bien cuit 71 (160) médium 77 (170) bien cuit Dans le tableau ci-dessus, TEMPÉRATURE et TEMPS DE RÔTISSAGE concernent le réglage 240 V. Les temps de cuisson sont indiqués et ils dépendent également de l'épaisseur de la viande et de la température de départ de celle-ci avant la cuisson. 59