Thermador MED301WS Instructions for Use - Page 44

Rôtisserie à convection Le mode Rôtisserie à convection utilise la chaleur diffusée par les éléments supérieur et inférieur ainsi que la chaleur qui circule dans la cavité grâce au ventilateur à convection. Ce mode est bien adapté à la préparation des coupes de viande tendres et de la volaille. Il convient également au rôtissage de légumes. L'utilisation du mode Rôtisserie à convection peut aider à réduire le temps de cuisson jusqu'à 25 % et permet d'obtenir un brunissage riche doré des aliments. Conseils : ▯ Il n'est pas nécessaire de préchauffer le four. ▯ Une fois la viande sortie du four, couvrez-la de papier d'aluminium et laisser reposer de 10 à 15 minutes. ▯ Si la viande est dorée à souhait, mais qu'elle n'a pas fini de cuire, couvrez-la de papier d'aluminium pour qu'elle ne dore pas trop. ▯ Utilisez un plat à rôtir avec une grille et une lèchefrite ou un plat peu profond, à découvert, doté d'une grille pour le rôtissage. ▯ Ne couvrez pas la viande. N'utilisez pas de sac brunisseur. ▯ Vérifiez la cuisson au début, car la durée de rôtissage peut être écourtée. Pour des exemples, consultez le tableau de cuisson de la viande et de la volaille. ▯ Utilisez la même température que celle indiquée dans la recette. ▯ Pour des recommandations de position de grille et de durée de cuisson, consultez le tableau de cuisson de la viande et de la volaille. Rôtissage Le mode Rôtissage utilise à la fois les éléments supérieur et inférieur pour maintenir la température du four. Ce mode exige que l'élément supérieur produise une chaleur plus intense que celle diffusée par l'élément inférieur. Ceci permet d'obtenir des mets bien dorés à l'extérieur et particulièrement moelleux à l'intérieur. Le Rôtissage est bien adapté à la viande et à la volaille et aux coupes moins tendres de viandes. Conseils : ▯ Il n'est pas nécessaire de préchauffer le four. ▯ Utilisez un plat à rôtir ou une rôtissoire à grands rebords. Couvrez le plat avec un couvercle ou une feuille d'aluminium pour faire cuire les coupes de viande moins tendres. ▯ Pour les coupes de viandes moins tendres, ajoutez des liquides comme de l'eau, du jus, du vin, du bouillon ou un fond pour parfumer et humidifier la viande. ▯ Les sacs brunisseurs se prêtent bien à ce mode de cuisson de même que les couvercles. ▯ Pour faire rôtir un poulet ou une dinde entiers, repliez les ailes derrière le dos et attacher les cuisses de manière lâche avec de la ficelle de cuisine. Gril à convection Le mode Gril à convection allie la chaleur intense diffusée par l'élément supérieur à l'air chaud qui circule sous l'action d'un ventilateur à convection. Il est bien adapté à la cuisson des coupes de viande épaisses et tendres, de la volaille et du poisson. Le mode Gril à convection n'est pas recommandé pour le brunissage des pains, des plats en casserole et d'autres aliments. Utilisez toujours le mode Gril Convection avec la porte fermée. Conseils : ▯ Préchauffez le four entre 3 et 4 minutes. Ne préchauffez pas le four au-delà de 5 minutes. ▯ Le steak et les côtelettes doivent avoir au moins 1 1/ 2 po (3,8 cm) d'épaisseur. ▯ Pour le rôtissage, utilisez un plat à rôtir et une lèchefrite ou un plat profond doté d'une plaque-gril en métal. ▯ Tournez les viandes une fois pendant le temps de cuisson. Le poisson n'a pas besoin d'être tourné. ▯ N'utilisez jamais de plats en verre résistant à la chaleur (Pyrex); ils ne tolèrent pas les températures élevées. ▯ Pour des recommandations de position de grille et de durée de cuisson, consultez le tableau de cuisson de la viande et de la volaille. Gril Le Gril utilise la chaleur intense diffusée par l'élément supérieur. Le mode Gril est parfaitement adapté à la cuisson de pièces de viande minces et tendres de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur ou moins, de volaille et de poisson. On peut l'utiliser également pour faire griller le pain et gratiner les plats en casserole. Griller toujours les aliments avec la porte fermée. Conseils : ▯ Préchauffez le four entre 3 et 4 minutes. Ne préchauffez pas le four au-delà de 5 minutes. ▯ Le steak et les côtelettes doivent avoir au moins 3/ 4 po (2 cm) d'épaisseur. ▯ Badigeonnez le poisson et la volaille de beurre ou d'huile pour éviter qu'ils n'adhèrent pendant la cuisson. ▯ Pour le rôtissage, utilisez un plat à rôtir et une lèchefrite ou un plat profond doté d'une plaque-gril en métal. ▯ Tournez les viandes une fois pendant le temps de cuisson. Le poisson n'a pas besoin d'être tourné. ▯ Pour faire gratiner les plats en casserole, utilisez uniquement des plats en métal ou en céramique de verre comme ceux de marque CorningWare. ▯ N'utilisez jamais de plats en verre résistant à la chaleur (Pyrex); ils ne tolèrent pas les températures élevées. ▯ Pour des recommandations de position de grille et de durée de cuisson, consultez le tableau de cuisson de la viande et de la volaille. 44