Thermador MED301WS Instructions for Use - Page 61

Aliment Anneaux d'ananas, en conserve Anneaux d'ananas, frais Fraises Légumes Poivrons Champignons Tomates Herbes Origan, sauge, persil, thym, fenouil Basilic Préparation Sécher à la serviette Sécher à la serviette Laver et sécher à la serviette. Couper en tranches de 1/2 po (12 mm) d'épaisseur, peau (partie extérieure) vers le bas sur la grille Temps de séchage appr. (heures) entre 9 et 13 Vérification de la déshydratation Moelleux et malléables entre 8 et 12 Moelleux et malléables entre 12 et 17 Sèches et cassantes Laver et sécher à la serviette. Retirer la entre 15 et 17 membrane du poivron, couper grossièrement en morceaux de 1 po (2,5 cm) Laver et sécher à la serviette. Couper l'extré- entre 7 et 12 mité de la tige. Couper en tranches de 1/ 8 po (3 mm) d'épaisseur Laver et sécher à la serviette. Couper en entre 15 et 20 tranches minces de 1/8 po (3 mm) d'épais- seur, bien drainer Résistants sans traces d'humidité à l'intérieur Coriaces et résistants, secs Sèches, couleur rouge vif Rincer et sécher au papier absorbant Sécher à Croustillantes et cas- 100 °F (38 °C), santes de 4 à 6 heures Déposer les feuilles de basilic entre 3 et 4 po Sécher à Croustillantes et cas- (7,5 et 10 cm) du plafond. Vaporiser avec de 100 °F (38 °C), santes l'eau, secouer l'excédent d'humidité et de 4 à 6 heures sécher Garder chaud En mode Garder au chaud, les éléments supérieur et inférieur maintiennent la température à un faible niveau dans la cavité du four pour conserver les aliments à la température adéquate jusqu'au service. Ce mode peut être utilisé pour conserver les mets chauds jusqu'au service. Protéger les aliments devant rester humides avec un couvercle ou du papier d'aluminium. Apprêt La pâte fermentera beaucoup plus rapidement en mode « Apprêt » sans la sécher. Lancez le mode Apprêt seulement quand le compartiment du four a complètement refroidi. Laissez la pâte lever à deux reprises. Utilisez le tableau pour connaître les réglages recommandés pour les deux processus d'apprêt. Fermentation de la pâte Positionnez le bol de pâte sur la grille. Utilisez les réglages indiqués au tableau. N'ouvrez pas la porte du four au cours du processus de fermentation, l'humidité risque de s'échapper. Ne couvrez pas la pâte. Fermentation finale Déposez la pâte dans le four au niveau indiqué dans les tableaux de cuisson spécifiques de la section Tableaux de cuisson au four à vapeur ou Tableaux en mode conventionnel de cuisson. Avant de lancer la cuisson, essuyez l'humidité de la cavité du four. 61