Thermador MED301WS Instructions for Use - Page 56

Cuisson En mode cuisson, les éléments supérieur et inférieur chauffent à intervalles réguliers pour maintenir la température du four. Le mode cuisson peut être utilisé pour préparer toute sorte d'aliments, depuis les gâteaux et les pâtisseries jusqu'aux plats en casserole. Conseils : ▯ Préchauffez toujours le four si la recette le recommande. ▯ Le temps de cuisson varie selon la taille, la forme et le revêtement de l'ustensile de cuisson utilisé. Pour optimiser les résultats de cuisson, on recommande l'utilisation d'ustensile de cuisson en métal brillant. Les récipients en métal foncé ou à revêtement antiadhésif permettent d'obtenir une cuisson plus rapide et un brunissage plus intense. Les ustensiles de cuisson isolants augmentent la durée de cuisson pour la plupart des aliments. ▯ Laissez au moins 1 à 1,5 po (2 à 3 cm) d'espace entre les côtés des plats. ▯ Évitez les pertes de chaleur en vérifiant périodiquement la cuisson par le hublot du four au lieu d'ouvrir la porte. ▯ Lors de la cuisson d'un gâteau à quatre étages en même temps, étagez les moules sur deux grilles de manière à ce qu'un moule ne soit pas placé directement au-dessus de l'autre. Pour d'excellents résultats, utilisez le mode Cuisson. Déposez les moules à gâteau sur les grilles aux niveaux 3 et 5 en les étageant dans le four comme illustré. Rôtisserie à convection Le mode Rôtisserie à convection utilise la chaleur diffusée par les éléments supérieur et inférieur ainsi que la chaleur qui circule dans la cavité grâce au ventilateur à convection. Ce mode est bien adapté à la préparation des coupes de viande tendres et de la volaille. Il convient également au rôtissage de légumes. L'utilisation du mode Rôtisserie à convection peut aider à réduire le temps de cuisson jusqu'à 25 % et permet d'obtenir un brunissage riche doré des aliments. Conseils : ▯ Il n'est pas nécessaire de préchauffer le four. ▯ Une fois la viande sortie du four, couvrez-la de papier d'aluminium et laisser reposer de 10 à 15 minutes. ▯ Si la viande est dorée à souhait, mais qu'elle n'a pas fini de cuire, couvrez-la de papier d'aluminium pour qu'elle ne dore pas trop. ▯ Utilisez un plat à rôtir avec une grille et une lèchefrite ou un plat peu profond, à découvert, doté d'une grille pour le rôtissage. ▯ Ne couvrez pas la viande. N'utilisez pas de sac brunisseur. ▯ Vérifiez la cuisson au début, car la durée de rôtissage peut être écourtée. Pour des exemples, consultez le tableau de cuisson de la viande et de la volaille. ▯ Utilisez la même température que celle indiquée dans la recette. ▯ Pour des recommandations de position de grille et de durée de cuisson, consultez le tableau de cuisson de la viande et de la volaille. Rôtissage Le mode Rôtissage utilise à la fois les éléments supérieur et inférieur pour maintenir la température du four. Ce mode exige que l'élément supérieur produise une chaleur plus intense que celle diffusée par l'élément inférieur. Ceci permet d'obtenir des mets bien dorés à l'extérieur et particulièrement moelleux à l'intérieur. Le Rôtissage est bien adapté à la viande et à la volaille et aux coupes moins tendres de viandes. Conseils : ▯ Il n'est pas nécessaire de préchauffer le four. ▯ Utilisez un plat à rôtir ou une rôtissoire à grands rebords. Couvrez le plat avec un couvercle ou une feuille d'aluminium pour faire cuire les coupes de viande moins tendres. ▯ Pour les coupes de viandes moins tendres, ajoutez des liquides comme de l'eau, du jus, du vin, du bouillon ou un fond pour parfumer et humidifier la viande. ▯ Les sacs brunisseurs se prêtent bien à ce mode de cuisson de même que les couvercles. ▯ Pour faire rôtir un poulet ou une dinde entiers, repliez les ailes derrière le dos et attacher les cuisses de manière lâche avec de la ficelle de cuisine. 56