KitchenAid KG25H0XOB Use & Care Guide - Page 65

FRANÇAIS CONSEILS DE PRÉPARATION DU PAIN Préparer le pain avec un batteur est un peu différent de la préparation à la main. Il faudra donc un peu de pratique avant que vous ne soyez entièrement confortable avec le nouveau processus. Nous vous offrons donc ces conseils pour vous aider à vous habituer à la préparation du pain à la manière de KitchenAid®. • Commencez avec une recette facile, comme le pain blanc de base, jusqu'à ce que vous vous soyez familiarisé avec le crochet pétrisseur. • Utilisez TOUJOURS le crochet pétrisseur pour mélanger et pétrir les pâtes à levure. • Utilisez la vitesse 2 pour mélanger ou pétrir les pâtes à levure. Utiliser toute autre vitesse crée la possibilité de défaillance de l'appareil. • N'utilisez pas le batteur pour des recettes qui exigent plus de 3,4 L (14 tasses) de farine tout usage ou 1,9 L (8 tasses) de farine de blé entier lorsque vous préparez de la pâte avec un batteur de 5,7 L (6 pintes). • N'utilisez pas le batteur pour des recettes qui exigent plus de 3 L (12 tasses) de farine tout usage ou 1,5 L (6 tasses) de farine de blé entier lorsque vous préparez de la pâte avec un batteur de 4,73 L (5 pintes). • Utilisez un thermomètre à bonbon ou autre thermomètre de cuisine pour faire en sorte que les liquides soient à la température spécifiée dans la recette. Les liquides à des températures plus élevées peuvent tuer la levure tandis que ceux à plus basses températures peuvent retarder la croissance de la levure. • Réchauffez tous les ingrédients à température ambiante pour assurer que la pâte lève bien. Si la levure doit être dissoute dans le bol, réchauffez toujours le bol d'abord en le rinçant à l'eau tiède pour éviter le refroidissement des liquides. • Laissez le pain lever dans un endroit tiède, à une température de 26 °C à 29 °C (80 °F à 85 °F), loin des courants d'air à moins d'indication contraire dans la recette. • Voici certaines autres méthodes pour faire lever : (1) le bol contenant la pâte peut être placé sur une clayette au-dessus d'une casserole d'eau chaude. (2) Le bol peut être placé sur la clayette supérieure d'un four non chauffé, mettez une casserole d'eau chaude sur la clayette en dessous. (3) Allumez le four à 200 °C (400 °F) pendant 1 minute; puis éteignez-le, placez le bol sur la clayette centrale du four et fermez la porte. • Couvrez le bol de papier ciré, si désiré. Couvrez toujours d'une serviette pour conserver la chaleur du bol et protégez la pâte des courants d'air. • Les temps de levée des recettes peuvent varier à cause de la température et de l'humidité de votre cuisine. La pâte a doublé lorsque la marque de doigt reste en place après avoir pressé légèrement et rapidement la pâte. 65 Suite à la page suivante