Cuisinart SM-50 Recipe - Page 31

½ cucharadita de azúcar granulada "gougères" estén bien doradas por fuera y 1 taza (125 g) de harina común huecas (no húmedas) por dentro. 2 huevos grandes (+ hasta 2 huevos más si es necesario) Servir inmediatamente. 1 taza (120 g) de Gruyère finamente rallado CONSEJO: para que tengan un color uniforme, ¼ cucharadita de pimienta de Cayena cambiar las placas de nivel a la ¼ cucharadita de páprika mitad del tiempo de horneado. Precalentar el horno a 500 °F (260 °C). Forrar dos placas para horno con papel sulfurizado. Reservar. Información nutricional por "gougère": Calorías 29 (61 % de grasa) • Carbohidratos 1 g • Proteínas 1 g • Grasa 2 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 11 mg Sodio 39 mg • Calcio 36 mg • Fibra 0 g Colocar el agua, la mantequilla, ¼ cucharadita de la sal y el azúcar en una cacerola mediana; revolver y poner calentar a fuego medio. Cuando la mezcla empiece a hervir, retirar del fuego y agregar la harina. Regresar la cacerola sobre el fuego y ajustar la temperatura al nivel medio-alto, Seguir cociendo por 1½-2 minutos, revolviendo continuamente con una cuchara de madera, hasta que se espese y que una película gruesa y dura se forme en el fondo de la cacerola. Retirar del fuego y echar la mezcla en el bol de la batidora. Instalar el batidor plano y revolver a velocidad 3 por aproximadamente 2-3 minutos para enfriar. Una vez fría, ajustar la velocidad al nivel 4 y agregar los huevos, uno a la vez, teniendo cuidado de incorporar cada huevo completamente antes de añadir otro. Raspar el bol antes de cada adición. La masa está lista cuando adquiere un color amarillo claro y escurre del batidor en forma lenta y regular. Si la masa está demasiado espesa, batir los 2 huevos restantes y agregarlos 1 cucharadita a la vez, sin dejar de batir, hasta que la masa adquiera la consistencia deseada. Cerciorarse de que la masa no esté demasiado aguada, o no mantendrá su forma. "Soufflé" (suflé) de espinaca y queso Feta ¿Está buscando ideas de acompañamientos divertidos y festivos? La combinación de espinaca y queso Feta es perfecta para este sabroso "soufflé". Rinde 12 porciones 6 cucharadas (85 g) de mantequilla sin sal, en pedazos ½ taza (60 g) de queso Romano 5 huevos grandes 1 clara de huevo grande ½ taza (60 g) de harina común 1½ taza (355 ml) de leche entera 3 onzas (85 g) de queso Feta ¼ cucharadita de sal kosher ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida ⁄1 8 cucharadita de nuez moscada recién rallada 10 onzas (285 g) de espinaca congelada, descongelada y exprimida ¼ cucharadita de ralladura de limón Agregar la mitad del Gruyère y los ingredientes Poner la rejilla del horno en el centro del horno restantes; mezclar a velocidad 2 para y precalentar el horno a 400 °F (200 °C). incorporarlos. Colocar la mezcla en una manga pastelera con una boquilla redonda pequeña a mediana. Enmantequillar generosamente un molde de "soufflé" de 2 cuartos de galón (2 L) con 1 cucharada (15 g) de la mantequilla. Rociar ¼ Formar círculos de 1 pulgada (2.5 cm), a una taza (30 g) de queso Romano para cubrir el distancia de ½ pulgada (1.5 cm) uno de otro fondo y las paredes del molde. Sacudir el sobre las placas preparadas. Esparcir cada uno con una pizca del queso reservado. exceso. Limpiar la orilla del molde con una toalla de papel para que quede limpia; reservar. Meter al horno y ajustar inmediatamente la temperatura a 300 °F (150 °C). Hornear por aproximadamente 20 minutos, hasta que las Romper los huevos, separando las yemas y las claras. Colocar las claras, incluso la clara extra, en el bol de la batidora. Romper las yemas con un tenedor. Instalar el batidor de alambre. 13