Cuisinart SM-50 Recipe - Page 33

Entonces, ajustar la velocidad al nivel 2 y agregar el aceite de oliva, la sal y la pimienta; batir, aumentando progresivamente la velocidad entre el nivel 10 y 12, hasta conseguir un puré ligero y esponjoso. Raspar el bol para cerciorarse de que todos los ingredientes estén uniformemente incorporados. Probar y ajustar la sazón al gusto. Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml): Calorías 142 (56 % de grasa) • Carbohidratos 13 g Proteínas 3 g • Grasa 10 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 0 mg • Sodio 394 mg • Calcio 27 mg • Fibra 3 g obtendrá lasañas, pappardelle, linguini o espaguetis perfectos. Información nutricional por porción de 3 onzas (85 g): Calorías 218 (15 % de grasa) • Carbohidratos 35 g Proteínas 10 g • Grasa 4 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 11 mg • Sodio 41 mg • Calcio 13 mg • Fibra 3 g Masa de pizza Esta masa puede usarse para otras recetas. ¿Pero a quién no le gusta la pizza casera? Visite www. cuisinart.com para conseguir más recetas de pizza, "calzones" y pan relleno. Masa de pasta La combinación de harina "00" y de sémola da a la pasta cocida la consistencia perfecta. Rinde 1½ libra/685 g (8 porciones) 5 huevos grandes 2½ tazas (310 g) de harina "00" /2 3 taza (110 g) de sémola Colocar todos los ingredientes en el bol de la batidora, en el orden indicado. Instalar el gancho amasador y revolver a velocidad 5 por aproximadamente 1 minuto. Seguir amasando por 4-6 minutos, hasta formarse una masa. Después de 5 minutos, averiguar la textura de la masa. Si la masa está demasiado seca, agregar agua, una cucharada a la vez, hasta conseguir la consistencia deseada. Si está demasiado húmeda, agregar harina "00", una cucharada a la vez, hasta conseguir la consistencia deseada. Tener presente que la masa no formará una bolsa suave, sino pedazos grandes con pedacitos más pequeños que deberá amasar a mano. Si queda harina o pedacitos secos de masa en el fondo del bol, no incorporarlos a la masa. Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y seguir amasando a mano por aproximadamente 2 minutos, hasta que esté suave y elástica. Envolver en papel film/plástico y dejar reposar a temperatura ambiente por 20 minutos o más antes de usar. O poner en un recipiente hermético y refrigerar por hasta 3 días. Para conseguir resultados óptimos, usar el aditamento rodillo cortador de pasta Cuisinart®; Rinde 1½ libra (680 g) de masa, suficiente para dos pizzas de 12 pulgadas (30 cm) 1 taza (235 ml) de agua tibia 1½ cucharadita de azúcar granulada 2¼ cucharaditas de levadura seca activa 3 tazas (375 g) de harina para hacer pan (también puede usar harina común) + un poco más para espolvorear 1½ cucharadita de sal kosher 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva virgen extra + un poco más para cepillar la masa Poner el agua tibia, el azúcar y la levadura en el bol de la batidora; revolver. Instalar el gancho amasador. Dejar reposar la mezcla por 5-10 minutos, hasta que se ponga espumosa. Durante este tiempo, revolver la harina y la sal en un tazón. Una vez fermentada la levadura, agregarle la mezcla de harina y el aceite de oliva; revolver a velocidad 3 hasta que se forme una bola de masa. Entonces, seguir amasando a velocidad 3 por aproximadamente 4 minutos adicionales. La masa debe estar suave y elástica. Si la masa está demasiado pegajosa, agregar harina, 1 cuchara a la vez, y seguir amasando hasta que esté suave. Si la masa está demasiado seca, agregar agua, 1 cucharada a la vez, y seguir amasando hasta conseguir la consistencia deseada. Cubrir el bol con papel film/plástico aceitado y dejar leudar al doble de su volumen, en un lugar templado y libre de corriente de aire, por aproximadamente 1 hora. 15