Cuisinart SM-50 Recipe - Page 38

Una vez fermentada la levadura, agregarle la mezcla de harina y el aceite de oliva; revolver a velocidad 3 hasta que se forme una bola de masa. Entonces, seguir amasando a velocidad 3 por aproximadamente 4-5 minutos adicionales. La masa debe estar suave y elástica. Si la masa está demasiado pegajosa, agregar harina, 1 cuchara a la vez, y seguir amasando hasta que esté suave. Si la masa está demasiado seca, agregar agua, 1 cucharada a la vez, y seguir amasando hasta conseguir la consistencia deseada. Cubrir el bol con papel film/plástico y dejar leudar al doble de su volumen, en un lugar templado y libre de corriente de aire, por aproximadamente 1 hora. Aplastar para desinflar, volver a formar una bola, cubrir con papel film/plástico de nuevo y dejar leudar hasta doblar de volumen. Aplastar suavemente para desinflar y formar una bola grande y compacta. Colocar la bola sobre una hoja de papel sulfurizado y cubrir sin apretar con papel film/plástico. Dejar leudar una última vez, por aproximadamente 30 minutos. 1¾ taza (220 g) de harina común ¾ taza (150 g) de azúcar rubia 12 cucharadas (180 g) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, en pedacitos 2 cucharaditas de canela en polvo ¾ cucharadita de extracto natural de vainilla ¼ cucharadita de sal kosher Pastel de suero de leche: 22⁄3 tazas (330 g) de harina común ¾ cucharadita de bicarbonato de sodio ¾ cucharadita de crémor tártaro ½ cucharadita de sal kosher 102/3 cucharadas (160 g) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, en pedazos 11⁄3 taza (265 g) de azúcar granulada 2 huevos grandes, a temperatura ambiente ¾ cucharadita de extracto natural de vainilla ⁄2 3 taza (160 g) de suero de leche ("buttermilk") 3 tazas (420 g) de arándanos azules Precalentar el horno a 350 °F (180 °C). Engrasar un molde de 13 x 9 pulgadas (42 cm x 22 cm) con spray vegetal; reservar. Mientras tanto, precalentar el horno a 400 °F (200 °C). Cuando esté listo para hornear cortar una "X" en la parte superior de la bola con un cuchillo afilado, barnizar con huevo y meter al horno por aproximadamente 30 minutos, hasta que el pan esté bien dorado y que la temperatura interna alcance 200 °F (100 °C). Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla antes de cortar. Para preparar la cobertura crujiente: colocar los ingredientes de la cobertura crujiente en el bol de la batidora. Instalar el batidor plano y mezclar a velocidad 2 para romper, raspando el bol si es necesario. Luego, aumentar la velocidad al nivel 4 y mezclar hasta obtener una mezcla parecida a migajas grandes, parando para raspar el bol si es necesario. Cubrir y refrigerar hasta el momento de usar. Información nutricional por porción de 1.5 onza (45 g): Calorías 95 (15 % de grasa) • Carbohidratos 17 g • Proteínas 3 g • Grasa 2 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 12 mg Sodio 219 mg • Calcio 2 mg • Fibra 1 g Para preparar el pastel de suero de leche: poner la harina, el bicarbonato, el crémor tártaro y la sal en un tazón mediano; revolver y reservar. Pastel crujiente de suero de leche con arándanos azules Este "coffee cake" siempre es un éxito. Rinde 1 pastel (16 porciones) Spray vegetal Cobertura crujiente: Poner la mantequilla y el azúcar en el bol de la batidora. Instalar el batidor plano y revolver a velocidad 3 para incorporar los ingredientes. Raspar el bol y aumentar la velocidad al nivel 5. Batir por aproximadamente 1 minuto, hasta obtener una mezcla suave y ligera. Raspar el bol y ajustar la velocidad al nivel 3. Agregar los huevos, uno a la vez, y luego la vainilla; mezclar hasta que los ingredientes estén incorporados y que la mezcla esté suave. Raspar el bol. 20