Cuisinart SM-50 Recipe - Page 32

Derretir la mantequilla a fuego medio-lento, en una cacerola. Una vez derretida, agregar la harina y cocer, revolviendo con un batidor, por 3-4 minutos. Agregar lentamente la leche, batiendo constantemente. Tras agregar la leche, seguir batiendo hasta conseguir una consistencia suave y homogénea. Entonces, agregar el resto del queso Romano, el queso Feta, la sal, la pimienta, la nuez moscada. Agregar la espinaca y la ralladura; revolver. Agregar una pequeña cantidad de la mezcla de leche/espinaca a las yemas, batiendo constantemente. Seguir agregando la mezcla, un tercio a la vez. Batir las claras, aumentando progresivamente la velocidad al nivel 12. Seguir batiendo por aproximadamente 1½ minuto, hasta conseguir picos firmes. 1 cucharadita de sal kosher ½ cucharadita de pimienta negra recién molida Poner las papas en una olla y cubrir con agua. Dejar hervir y cocer hasta que estén tiernas. Escurrir el agua y colocar las papas en el bol de la batidora. Instalar el batidor de alambre. Mezclar a velocidad 5 hasta conseguir una mezcla suave (raspar el bol si es necesario). Agregar la mantequilla, la "crème fraîche", la leche, la sal y la pimienta. Batir otra vez, empezando a velocidad 8 y aumentando progresivamente la velocidad al nivel 12, hasta que el puré esté ligero y esponjoso. Raspar el bol para cerciorarse de que todos los ingredientes estén uniformemente incorporados. Incorporar un tercio de las claras montadas a la mezcla de espinaca, usando una espátula de caucho grande. Seguir incorporando cuidadosamente las claras, en dos adiciones, justo hasta incorporarlas al resto de la mezcla. Probar y ajustar la sazón al gusto. Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml): Calorías 172 (42 % de grasa) • Carbohidratos 21 g Proteínas 3 g • Grasa 8 g • Grasa saturada 5 g • Colesterol 27 mg • Sodio 155 mg • Calcio 55 mg • Fibra 3 g Echar la mezcla en el molde y suavizar ligeramente la parte de encima. Meter el "soufflé" al horno y ajustar inmediatamente la temperatura a 375°F (180 °C). Hornear por 45-25 minutos, hasta dorarse. Puré de coliflor ¡Una excelente alternativa saludable y sin lácteos al puré de papa tradicional! Servir inmediatamente. Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml): Calorías 207 (64 % de grasa) • Carbohidratos 9 g • Proteínas 9 g • Grasa 15 g • Grasa saturada 8 g • Colesterol 152 mg Sodio 418 mg • Calcio 175 mg • Fibra 1 g Puré de papas Esta receta básica es perfecta así, pero puede ser creativo/a y añadirle hierbas frescas o queso si desea. Rinde aproximadamente 9 tazas (2.1 L) Rinde 6 tazas (1.4 L) 1 coliflor grande de aproximadamente 3¼ libras (1.5 kg) 1 libra (455 g) de papas Yukon Gold, peladas y en pedazos ¼ taza (60 ml) de aceite de oliva virgen extra 2 cucharaditas de sal kosher ½ cucharadita de pimienta negra recién molida Cortar la coliflor en pedazos grandes y colocar estos y las papas en una olla grande. Cubrir con agua fría y cocer a fuego alto hasta que el agua empiece a hervir. Reducir el fuego y hervir a fuego lento por aproximadamente 25 minutos, hasta que los vegetales estén tiernos. 5 libras (2.2 kg) de papas Yukon Gold, Escurrir el agua y colocar los vegetales en el peladas y en pedazos bol de la batidora. Instalar el batidor de 51/3 cucharadas (80 g) de mantequilla sin sal, alambre y batir a velocidad 5 hasta conseguir en pedazos un puré suave. Raspar el bol cada vez que sea 1 taza (235 ml) de "crème fraîche" (crema necesario durante el proceso. Aumentar la fresca) velocidad entre el nivel 8 y 10 y seguir batiendo ½ taza (120 ml) de leche hasta que la coliflor esté completamente suave. 14