Cuisinart SM-50 Recipe - Page 48

1½ taza (185 g) de harina común ¼ cucharadita de sal kosher 8 cucharadas (115 g) de mantequilla sin sal helada, en pedacitos 2 cucharadas (30 g) de manteca vegetal (preferiblemente no hidrogenada) fría, en pedacitos 2-4 cucharadas (30-60 ml) de agua helada Ingredientes para dos fondos de tarta: 3 tazas (375 g) de harina común ½ cucharadita de sal kosher 16 cucharadas (230 g) de mantequilla sin sal helada, en pedacitos 4 cucharadas (60 g) de manteca vegetal (preferiblemente no hidrogenada) fría, en pedacitos 5-8 cucharadas (75-120 ml) de agua helada Poner la harina y la sal en el bol de la batidora. Instalar el batidor plano y revolver a velocidad 2 por aproximadamente 30 segundos para mezclar. Esparcir los pedazos de mantequilla y de manteca sobre la harina. Revolver, empezando a velocidad 4 y aumentando progresivamente la velocidad al nivel 8, hasta que la mezcla adquiera la consistencia de migajas gruesas con pedacitos de mantequilla/ manteca del tamaño de arvejas. Raspar el bol. Rociar con la cantidad mínima de agua helada y mezclar a velocidad 1. Agregar agua, 1 cucharada a la vez, hasta que empiece a formarse una masa homogénea al apretarse entre los dedos. No mezclar demasiado. Formar una bola de masa (2 bolas con la receta doble) y aplastar para formar un disco de 6 pulgadas (15 cm) (2 discos con la receta doble). Envolver en papel film/plástico y refrigerar por 1 hora antes de continuar. La masa podrá conservarse en el refrigerador durante hasta 3 días o en el congelador (envuelta en doble capa de papel film/plástico) durante hasta un mes. Sacar del congelador una hora antes de usar. Estirar la masa. Para hornear en blanco (precocinar) el fondo de tarta: extender la masa hasta obtener un fondo de tarta de /1 8 pulgada (3 mm) de espesor; forrar un molde, acanalando y sellando los bordes. Pinchar el fondo de tarta varias veces con los dientes de un tenedor. Refrigerar por 30 minutos o más. Precalentar el horno a 400 °F (200 °C). Poner una hoja de papel sulfurizado sobre de la masa y llenar con arroz crudo o frijoles secos. Meter al horno por 20 minutos, hasta que esté firme. Retirar cuidadosamente los frijoles/el arroz y el papel sulfurizado, y hornear por 5-10 minutos adicionales, hasta dorarse ligeramente. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Información nutricional por porción (basada en 8 porciones/1 fondo de tarta): Calorías 203 (63 % de grasa) • Carbohidratos 17 g Proteínas 2 g • Grasa 14 g • Grasa saturada 9 g Colesterol 30 mg • Sodio 67 mg • Calcio 0 mg • Fibra 0 g Fondo de tarta de galletas Este fondo de tarta/torta de galletas puede hacerse con prácticamente cualquier tipo de galletas molidas. Es perfecto para la mayoría de las tartas/tortas con relleno cremoso o de natilla. Rinde un fondo de tarta/torta 8 onzas (225 g) de galletas finamente picadas (por ej. galletas de jengibre, galletas de chocolate, barquillos de vainilla o galletas Graham) 2-3 cucharadas (25- 35 g) de azúcar granulada (al gusto, dependiendo de las galletas usadas) ⁄1 8 cucharadita de sal kosher 6 cucharadas (85 g) de mantequilla sin sal, derretida Precalentar el horno a 350 °F (180 °C). Poner las galletas picadas, el azúcar y la sal en el bol de la batidora. Instalar el batidor plano. Revolver a velocidad 2 por aproximadamente 30 segundos. Sin dejar de mezclar, agregar la mantequilla derretida; seguir mezclando por aproximadamente 2 minutos, hasta que las migajas estén completamente cubiertas con mantequilla. Comprimir la mezcla en el fondo y en las paredes de un molde de tarta, usando el fondo de un vaso para apisonar la mezcla. Meter al horno por 8-10 minutos, hasta que esté firme. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Información nutricional por porción (basada en 8 porciones): Calorías 222 (57 % de grasa) • Carbohidratos 23 g Proteínas 1 g • Grasa 6 g • Grasa saturada 7 g • Colesterol 23 mg • Sodio 183 mg • Calcio 7 mg • Fibra 1 g 30