Cuisinart SM-50 Recipe - Page 40

½ taza (80 g) de pasas 51/3 cucharadas (80 g) de mantequilla sin sal, derretida ½ taza (100 g) de azúcar rubia Spray vegetal Preparación de la masa: Poner el agua tibia, 1 cucharadita del azúcar y la levadura en el bol de la batidora; revolver. Dejar fermentar por aproximadamente 5 minutos, hasta que se vuelva espumosa. engrasado con spray vegetal y dejar leudar por aproximadamente 40 minutos, en un lugar templado. Precalentar el horno a 375 °F (190 °C). Meter al horno por 30 minutos, hasta dorarse bien. Retirar del horno y voltear el molde inmediatamente sobre un plato, dejando que la mezcla de caramelo cubra los pancitos. Raspar el resto de la mezcla de azúcar/nueces y cubrir los pancitos; servir caliente. Una vez fermentada la levadura, agregarle la leche, la mantequilla y el huevo. Instalar el batidor plano y revolver a velocidad 2 para romper el huevo. Agregar la harina y la sal; revolver brevemente para incorporar los ingredientes. Sacar el batidor plano e instalar el gancho amasador. Amasar a velocidad 5 hasta que se forme una bola de masa que deje las paredes del bol limpias. La masa debe estar suave y elástica. Si la masa está demasiado pegajosa, agregar harina, 1 cuchara a la vez, y seguir amasando hasta que esté suave. Si la masa está demasiado seca, agregar agua, 1 cucharada a la vez, y seguir amasando hasta conseguir la consistencia deseada. Cubrir el bol con papel film/plástico aceitado y dejar leudar al doble de su volumen, en un lugar templado y libre de corriente de aire, por aproximadamente 1½ hora. Preparación de la cobertura y ensamblaje de los pancitos: Colocar la mitad de las pacanas, el azúcar y la canela en un tazón pequeño; revolver. Reservar. Poner la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y aplastar para desinflar. Formar un rectángulo de aproximadamente 20 x 12 pulgadas (50 cm x 30 cm). Untar con mantequilla y esparcir la mezcla de azúcar con canela y las pasas encima. Enrollar firmemente el rectángulo a lo ancho y pellizcar las extremidades para sellar. Cortar el rollo en 18 rodajas, usando un cuchillo bien afilado. Información nutricional por pancito: Calorías 259 (38 % de grasa) • Carbohidratos 36 g Proteínas 4 g • Grasa 11 g • Grasa saturada 5 g • Colesterol 32 mg • Sodio 109 mg • Fibra 1 g "Muffins" de salvado de avena con manzana La manzana da a estos "muffins" de salvado de avena un sabor dulce agradable e inesperado. Rinde 24 "muffins" Spray vegetal 1 taza (45 g) de salvado de avena ½ taza (60 g) de harina común ½ taza (60 g) de harina de trigo integral 1½ cucharada de polvo de hornear 1½ cucharadita de canela en polvo ½ cucharadita de sal kosher 6 cucharadas (85 g) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, en pedacitos ¼ taza + 2 cucharadas (75 g) de azúcar rubia 1 huevo grande 1 taza (245 g) de suero de leche ("buttermilk") 1 cucharadita de extracto natural de vainilla ½ taza (100 g) de compota de manzana 1 manzana Granny Smith, pelada y cortadas en cubitos ½ taza (50 g) de nueces tostadas, picadas grueso Rociar la mantequilla derretida en un molde de 13 x 9 pulgadas (32 cm x 22 cm). Esparcir el azúcar rubia y las pacanas restantes en el fondo. Disponer los pancitos en el molde, acostados. Cubrir con papel film/plástico Precalentar el horno a 375 °F (190 °C). Forrar un molde para "muffins" o "cupcakes" con pirotines (moldes de papel). Engrasar generosamente los pirotines con spray vegetal. Reservar. 22