Cuisinart SM-50 Recipe - Page 49

Tarta de limón con merengue Esta receta clásica es un favorito americano desde principios de siglo XIX. Nuestra versión tiene un merengue de malvavisco. Rinde 8-12 porciones (una tarta) 1 fondo de tarta de masa hojaldre (receta en la página 30), precocida Relleno: 1½ taza (300 g) de azúcar granulada ¼ taza + 3 cucharadas (45 g) de maicena 1½ taza (355 ml) de agua ¾ taza (175 ml) de jugo de limón fresco 7 yemas de huevo grande (reservar las claras para el merengue) 5 cucharadas (70 g) de mantequilla sin sal, en pedazos Ralladura de 3 limones Merengue: 7 claras de huevo grande ¾ taza + 2 cucharadas (175 g) de azúcar granulada 2 cucharadas (30 ml) de agua 1 cucharadita de crémor tártaro ⁄1 8 cucharadita de sal kosher Colocar la rejilla del horno en el tercio superior del mismo. Elegir la temperatura alta para asar/gratinar. Alistar el fondo de tarta precocido. Preparar el relleno: colocar el azúcar granulada y la maicena en una cacerola mediana; revolver. Agregar el agua y el jugo de limón; revolver hasta conseguir una mezcla suave. Cocer a fuego medio por 3-4 minutos, hasta que se espese ligeramente. Colocar las claras en un tazón; batir. Agregar la mitad del líquido caliente a las yemas, sin dejar de batir. Regresar la mezcla en la cacerola y seguir calentando a fuego medio. Seguir calentando por 5-6 minutos, revolviendo o batiendo constantemente, hasta que la mezcla esté espesa y empiece a burbujear. Agregar la mantequilla y revolver para mezclar. Agregar la ralladura y revolver hasta conseguir una mezcla homogénea. Tapar y mantener tibio hasta el momento rellenar la tarta. Para preparar el merengue: colocar las claras, 2 cucharadas del azúcar granulado, 2 cucharadas (30 ml) de agua y una pizca de crémor tártaro en el bol de la batidora; revolver hasta conseguir una mezcla suave. Instalar el batidor de alambre y batir a velocidad 3 por 30 segundos. Ajustar la velocidad al nivel 12 y agregar lentamente el resto del azúcar. Agregar la sal y seguir batiendo por aproximadamente 4 minutos, hasta que se formen picos firmes. Echar el relleno de limón sobre el fondo de tarta, esparciendo con una espátula. Cubrir con merengue, cerciorándose de esparcir este hasta las orillas. Formar picos decorativos en el merengue si desea. Nota: no tiene que usar todo el merengue. Meter al horno por aproximadamente 5 minutos, hasta que esté ligeramente dorado. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Luego, refrigerar por varias horas, hasta que esté helado. CONSEJOS: es importante que el relleno esté caliente cuando lo cubra con el merengue. De no ser así, el merengue se encogerá. La tarta es mejor fresca; sírvala el mismo día que la prepara. Información nutricional por porción (basada en 12 porciones): Calorías 393 (38 % de grasa) • Carbohidratos 56 g • Proteínas 5 g • Grasa 17 g • Grasa saturada 10 g Colesterol 140 mg • Sodio 105 mg Calcio 15 mg • Fibra 0 g Tarta de crema de chocolate Tres capas de chocolate cubiertas con crema batida. ¿A quién no le va a encantar? Rinde 12 porciones; una tarta de 9 pulgadas (22 cm) 1 receta de fondo de tarta de galletas (página 30) 1 receta de chocolate (página 38) 1 receta de "mousse" de chocolate simple (página 37) 1 receta de crema batida (página 37) Virutas de chocolate para decorar 31