Cuisinart SM-50 Recipe - Page 37

(22 cm) con mantequilla. Dividir la masa en 16 porciones iguales. Formar bolas suaves y disponerlas en el molde. Cubrir sin apretar con papel film/plástico y dejar leudar por 30-45 minutos. Mezclar el resto de la leche y de la mantequilla y calentar la mezcla hasta que la mantequilla esté derretida. Justo antes de meterlos al horno, cepillar los pancitos con la mezcla de leche con mantequilla. Hornear por 25-30 minutos, hasta que la temperatura interna de los pancitos (medida con un termómetro de cocina) alcance 200 °F (100 °C). Retirar del horno y dejar enfriar sobre une rejilla hasta que estén tibios; luego, desmoldar y dejar enfriar completamente antes de cortar. Información nutricional por pancitos: Calorías 183 (35 % de grasa) • Carbohidratos 26 g Proteínas 4 g • Grasa 7 g • Grasa saturada 5 g • Colesterol 34 mg • Sodio 153 mg • Calcio 13 mg • Fibra 1 g Pan Jalá ("Challah") Nuestro pan Jalá hace las mejores tostadas francesas - ¡suponiendo que haya sobras! Rinde una barra ¼ taza (60 ml) de agua tibia 2¼ cucharaditas de levadura seca activa 4 cucharadas (50 g) de azúcar granulada ⁄2 3 taza (160 ml) de agua fría 8 cucharadas (115 g) de mantequilla sin sal 41⁄3 tazas (540 g) de harina común 2 cucharaditas de sal kosher Huevo para barnizar (1 huevo grande + una cucharadita de agua, batidos) Spray vegetal Poner el agua tibia, la levadura y 2 cucharaditas del azúcar en el bol de la batidora; revolver. Instalar el gancho amasador. Dejar reposar la mezcla por 5-10 minutos, hasta que se ponga espumosa. Una vez fermentada la levadura, agregarle el agua fría, la mantequilla derretida, la harina y la sal. Amasar a velocidad 2 para incorporar los ingredientes. Aumentar la velocidad al nivel 4 y amasar por aproximadamente 5 minutos adicionales, hasta que esté suave. La masa debe estar suave y elástica. Cubrir el bol y dejar leudar al doble de su volumen, en un lugar templado y libre de corriente de aire, por 1-1½ hora. Forrar la bandeja con papel sulfurizado. Poner la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y aplastar para desinflar. Dividir la masa en 3 porciones iguales. Formar un cilindro de 1½ x 14 pulgadas (4 cm x 35 cm) con cada porción. Colocar los cilindros lado a lado en la bandeja. Formar una trenza suelta. Pegar las extremidades y meterlas debajo de la trenza. Cubrir con papel film/plástico engrasado con spray vegetal y dejar leudar al doble de su volumen por aproximadamente 45 minutos. Poner la rejilla del horno en el tercio inferior del horno y precalentar el horno a 375 °F (190 °C). Cepillar la trenza con el barniz de huevo. Meter al horno por 20 minutos. Después de este tiempo, ajustar la temperatura a 350 °F (180 °C) y dejar el pan en el horno durante 10 minutos adicionales, hasta dorarse bien (la corteza debe sonar hueca al golpear la parte inferior). Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Información nutricional por porción de 2 onzas (55 g): Calorías 119 (61 % de grasa) • Carbohidratos 18 g Proteínas 3 g • Grasa saturada 4 g • Colesterol 30 mg Sodio 202 mg • Calcio 4 mg • Fibra 0 g Pan italiano rústico Este pan ligero y crujiente es la prueba que hacer pan artesanal en casa es más fácil de lo uno que se imagina. Rinde 1 bola 1 taza (235 ml) de agua tibia ¾ cucharadita de azúcar granulada 1¾ cucharadita de levadura seca activa 3 tazas (410 g) de harina para hacer pan /1 3 taza (40 g) de salvado de trigo 1½ cucharadita de sal kosher 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra Huevo para barnizar (1 huevo grande + una cucharadita de agua, batidos) Poner el agua tibia, el azúcar y la levadura en el bol de la batidora; revolver. Instalar el gancho amasador. Dejar reposar la mezcla por 5-10 minutos, hasta que se ponga espumosa. Durante este tiempo, revolver la harina, el salvado y la sal en un tazón. 19