Cuisinart SM-50 Recipe - Page 57

1¾ taza (415 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream") 1 cucharada de extracto natural de vainilla 2 cucharadas de Brandy o licor como Frangelico®, Amaretto o Grand Marnier® (opcional) Calentar el chocolate y 2 cucharadas de la crema a baña María, revolviendo hasta conseguir una mezcla suave. Retirar del fuego y dejar entibiar. Agregar la vainilla y el licor. Colocar el resto de la crema en el bol de la batidora. Instalar el batidor de alambre y empezar a batir a velocidad baja. Batir por aproximadamente 1½ minuto, aumentando progresivamente la velocidad al nivel 12, hasta obtener picos suaves. Incorporar un cuarto de la crema batida a la mezcla de chocolate. Luego, incorporar cuidadosamente el resto de la crema batida. Cubrir y refrigerar por 30 minutos*. Colocar la "mousse" en boles/copas, usando una cuchara o una manga pastelera. Decorar con virutas de chocolate o chocolate finamente picado y una cucharada de crema batida si desea. *Si usa la "mousse" para rellenar una tarta, echar la mezcla directamente sobre el fondo de tarta enfriado (ver la receta de tarta de crema de chocolate en la página 31). Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml): Calorías 240 (78 % de grasa) • Carbohidratos 10 g Proteínas 1 g • Grasa 21 g • Grasa saturada 13 g Colesterol 56 mg • Sodio 0 mg • Calcio 0 mg • Fibra 1 g vainilla Poner la crema en el bol de la batidora. Instalar el batidor de alambre y batir por aproximadamente 40 segundos, empezando despacio y aumentando progresivamente la velocidad al nivel 12, hasta espesarse. Agregar el azúcar glasé y la vainilla y seguir batiendo, teniendo cuidado de no batir de más. Batir por aproximadamente 1 minuto, hasta obtener picos medio-firmes. Información nutricional por porción (2 cucharadas): Calorías 122 (93 % de grasa) • Carbohidratos 2 g • Proteínas 0 g • Grasa 11 g • Grasa saturada 8 g • Colesterol 46 mg Sodio 0 mg • Calcio 0 mg • Fibra 0 g Crema batida Es fácil pasarse cuando uno bate crema. Cuando la crema empiece a espesarse, averigüe la textura a menudo, alzando el cabezal de la batidora. Cuando consiga picos medio-firmes, deje de batir. Rinde aproximadamente 3½ tazas (830 ml) 2 tazas (475 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream") 3-4 cucharadas de azúcar glasé, tamizado 1 cucharadita de extracto natural de 39