Cuisinart SM-50 Recipe - Page 45

Ajustar la velocidad al nivel 3; agregar los huevos y la yema, uno a la vez, batiendo entre cada adición para incorporar cada huevo. Agregar la mezcla de leche y mezclar justo hasta incorporar los ingredientes. Raspar el bol si es necesario. Ajustar la velocidad al nivel 2. Agregar los ingredientes secos y mezclar brevemente para incorporar. Formar bolas de 1½ cucharada de masa (también puede usar una cuchara para helado de 1½ n.° 40) y cubrirlas con azúcar grueso. Disponer las galletas sobre las bandejas, a una distancia de 1 pulgada (2.5 cm) una de otra. Meter al horno por aproximadamente 12 minutos, justo hasta que estén firmes. Retirar del horno. Dejar enfriar sobre la placa por unos minutos, y luego terminar de enfriar sobre una rejilla. Información nutricional por galleta: Calorías 119 (46 % de grasa) • Carbohidratos 15 g Proteínas 1 g • Grasa 6 g • Grasa saturada 4 g • Colesterol 25 mg • Sodio 67 mg • Calcio 5 mg • Fibra 0 g Galletas blancas y negras Estas irresistibles galletas sin duda se volverán sus favoritas. Rinde aproximadamente 45 galletas Galletas: 1½ taza (185 g) de harina común 1½ taza (200 g) de harina de repostería sin levadura 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 1 cucharadita de sal kosher ½ cucharadita de ralladura de limón 1 taza (245 g) de suero de leche ("buttermilk") 1 cucharadita de extracto natural de vainilla 12 cucharadas (180 g) de mantequilla sin sal, derretida y enfriada 11⁄3 taza (265 g) de azúcar granulada 2 huevos grandes Glaseado: 3 tazas (360 g) de azúcar glasé, tamizado 3 cucharadas de jarabe de maíz claro ¾ cucharadita de extracto natural de vainilla ¼ taza (60 ml) de agua + unas cucharadas más si es necesario 4 onzas (115 g) de chocolate semiamargo, derretido y llevado a temperatura ambiente Colocar la harina, el bicarbonato, la sal y la ralladura en un tazón pequeño; revolver y reservar. Colocar el suero de leche y la vainilla en una taza de medir; revolver y reservar. Poner la mantequilla en el bol de la batidora. Instalar el batidor plano y batir en forma de crema a velocidad 5 por aproximadamente 1 minuto. Ajustar la velocidad al nivel 3 y agregar gradualmente el azúcar. Ajustar la velocidad al nivel 8 y batir por aproximadamente 2 minutos, hasta obtener una mezcla ligera. Raspar el bol. Sin dejar de mezclar, agregar los huevos, uno a la vez. Mezclar por aproximadamente 2 minutos para incorporarlos. Raspar el bol. Ajustar la velocidad al nivel 1 y agregar un tercio de los ingredientes secos. Tras incorporarlos, agregar la mitad del suero de leche. Repetir, alternando los ingredientes secos y los ingredientes líquidos, raspando el bol si es necesario. Terminar con el último tercio de ingredientes secos. Refrigerar por 1 hora o más. Precalentar el horno a 350 °F (180 °C). Forrar dos placas para horno con papel sulfurizado; reservar. Formar bolas de 1½ cucharada de masa (también puede usar una cuchara para helado de 1½ n.° 40) y disponerlas sobre las bandejas, a una distancia de 2 pulgadas (5 cm) una de otra. Meter al horno por 10-15 minutos, hasta dorarse ligeramente. Mientras tanto, preparar los glaseados: colocar el azúcar glasé, 2 cucharadas del jarabe de maíz, la vainilla y ¼ taza (60 ml) de agua en el bol de la batidora. Instalar el batidor de alambre. Batir, aumentando progresivamente la velocidad al nivel 5, hasta conseguir una mezcla suave y homogénea. Glasear la mitad de cada galleta con el glaseado de vainilla, usando una espátula angulada. Agregar el chocolate, 1 cucharada de jarabe de maíz y 1 cucharada de agua al glaseado restante. Batir a velocidad 5. De ser necesario, agregar agua, 1 cucharada a la vez, hasta que 27