Cuisinart SM-50 Recipe - Page 54

ingredientes estén uniformemente incorporados. Echar cucharadas de la mezcla en un molde de rosca de 9 pulgadas (22 cm) no engrasado. Suavizar la parte de encima con una espátula de caucho. Meter al horno por aproximadamente 45 minutos, hasta que un probador salga limpio. Retirar del horno, voltear y dejar enfriar sobre el cuello de una botella de vino. Para desmoldar, retirar el molde de la botella e introducir la punta de un cuchillo entre el pastel y el molde. Cubrir el molde con un plato y voltearlo, pasando la punta del cuchillo alrededor del molde hasta que el pastel se despegue. Información nutricional por porción: Calorías 167 (1 % de grasa) • Carbohidratos 37 g • Proteínas 5 g • Grasa 0 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg Sodio 278 mg • Calcio 5 mg • Fibra 0 g Crema de mantequilla francesa Cobertura de pastel clásica. El elemento clave para conseguir resultados suaves y deliciosos es la temperatura. Use un termómetro de cocina para eliminar las conjeturas. Rinde 4 tazas (945 ml) 1¾ taza (350 g) de azúcar granulada 5 cucharadas (75 ml) de agua 7 yemas de huevo grande ¾ libra (340 g) de mantequilla sin sal fría, en pedacitos ¾ cucharadita de extracto natural de vainilla ½ cucharadita de sal kosher Colocar el azúcar y el agua en una cacerola pequeña y calentar a fuego medio hasta que el azúcar se haya disuelto y que la mezcla alcance 235 °F (113 °C). Poner las yemas en el bol de la batidora. Instalar el batidor de alambre y batir a velocidad 8 (aumentando progresivamente la velocidad) por aproximadamente 3 minutos, hasta conseguir una mezcla espesa y cremosa. Raspar el bol y seguir mezclando a velocidad 12 (aumentando progresivamente la velocidad) por 5 minutos, hasta que la mezcla adquiera un color amarillo claro. Ajustar la velocidad al nivel 6 y agregar lentamente el jarabe. Tras haber agregado todo el jarabe, raspar el bol y seguir batiendo a velocidad 12 por aproximadamente 10 minutos, hasta que la mezcla se hay enfriado. Entonces, ajustar la velocidad al nivel 7 y agregar la mantequilla muy lentamente, un pedazo a la vez. Después de haber añadido la mitad de la mantequilla, ajustar la velocidad al nivel 10 y agregar el resto de la mantequilla. Tras haber agregado toda la mantequilla, añadir la vainilla y la sal; revolver para mezclar. CONSEJO: si la crema de mantequilla parece cuajada (esto puede ocurrir si la mantequilla está muy suave o caliente), batirla a velocidad 12 hasta que esté suave. Información nutricional por porción (2 cucharadas): Calorías 130 (64 % de grasa) • Carbohidratos 11 g Proteínas 1 g • Grasa 9 g • Grasa saturada 6 g • Colesterol 63 mg • Sodio 35 mg • Calcio 5 mg • Fibra 0 g Crema de mantequilla suiza La crema de mantequilla suiza es más "indulgente" y estable que la crema de mantequilla francesa. Puede usarse para bañar o decorar pasteles. Rinde aproximadamente 6 tazas (1.4 L) 8 claras de huevo grande 1¾ taza (350 g) de azúcar granulada ½ cucharadita de sal kosher 1¼ libra (570 g) de mantequilla sin sal fría, en pedacitos 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón fresco 1 cucharadita de extracto natural de vainilla Poner las claras, el azúcar y la sal en el bol de la batidora. Calentar a baño María, batiendo constantemente, hasta que la temperatura de la mezcla alcance 140 °F (60 °C). Instalar el batidor de alambre. Batir a velocidad 10 por aproximadamente 15 minutos, hasta que la mezcla se enfríe. Una vez fría la mezcla, ajustar la velocidad al nivel 3 y agregar la mantequilla, un pedazo a la vez, cerciorándose que cada pedazo esté 36