Thermador MBES User Manual - Page 105

Características de los alimentos Huesos y grasa Densidad Cantidad Forma Temperatura de inicio Tanto los huesos como la grasa afectan la cocción. Los huesos producen una cocción irregular. La carne que se encuentra junto a los extremos de los huesos puede sobrecocinarse, mientras que la carne que se encuentra debajo de un hueso grande, como el hueso de una pierna de jamón, puede estar medio cruda. Grandes cantidades de grasa absorben la energía de microondas, y la carne que se encuentra cerca de estas áreas puede sobrecocinarse. Los alimentos aireados y porosos, como panes, pasteles y roles, requieren menos tiempo de cocción que los alimentos pesados y densos, como papas y carne para asado. Tenga mucho cuidado al recalentar donas u otros alimentos con distintos centros. Algunos alimentos tienen centros elaborados con azúcar, agua o grasa; estos centros atraen las ondas del horno (por ejemplo, donas rellenas de mermelada). Al calentar una dona rellena de mermelada, esta puede calentarse demasiado mientras que el exterior permanece tibio al tacto. Esto puede producir una quemadura si no espera a que el alimento se enfríe lo suficiente en el centro. Dos papas tardan más en cocinarse que una sola. A medida que disminuye la cantidad de alimentos, disminuye el tiempo de cocción. El exceso de cocción hará que el contenido de humedad en los alimentos disminuya, y puede producirse un incendio. Nunca deje el horno de microondas sin supervisión durante su uso. Los tamaños uniformes se calientan de forma más pareja. El extremo delgado de una pata se cocina más rápidamente que el extremo con carne. Para compensar las formas irregulares, coloque las partes más delgadas hacia el centro del recipiente y las partes gruesas hacia el borde. Los alimentos que están a temperatura ambiente tardan menos tiempo para cocinarse que si estuvieran fríos, refrigerados o congelados. 105