Thermador MBES User Manual - Page 71

Cuisson des aliments Toujours faire cuire les aliments dans des plats couverts. Remuez ou retournez les aliments pendant la cuisson. Dans une large mesure, le goût individuel des aliments est conservé. Vous pouvez donc utiliser moins de sel et d'épices. Les aliments posés à plat se réchauffent plus rapidement que s'ils sont empilés. Il vaut donc mieux étaler les aliments à plat dans le récipient. Si possible, ne pas disposer plusieurs couches d'aliments les unes sur les autres. Une fois les plats cuits, laissezĆles reposer pendant encore 2 à 5 minutes pour que la température des aliments se stabilise. Poisson et fruits de mer Nettoyer le poisson avant de commencer la recette. Disposer le poisson en une seule couche ; ne pas faire chevaucher les morceaux. Mettre les morceaux les plus épais vers l'extérieur du plat. Les crevettes et les coquilles SaintĆJacques doivent être disposées en une seule couche. Placer le plat sur le plateau tournant. Recouvrez d'un film étirable. Faites cuire au niveau de puissance et selon la durée minimale recommandés dans le tableau. À miĆcuisson, modifiez la répartition des aliments, remuez les crevettes et les coquilles SaintĆJacques, et retournez les filets de poisson. Laissez reposer, couvert, pendant 5 minutes. Vérifiez la cuisson des aliments avant de cuire plus longuement. Le poisson et les fruits de mer doivent être d'une couleur opaque et le poisson doit se défaire facilement à la fourchette. Si la cuisson est insuffisante, remettez au four et continuez à cuire pendant 30 à 60 secondes. Filets de poisson Crevettes, de taille moyenne, pelées et nettoyées Poisson entier non farci Quantité 1 lb 1 lb 12 à 14 oz Puissance Durée de cuisson approx. P4 7 à 9 min P5 4 à 6 min Ustensiles de Conseils cuisson au four plat muni d'un ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe couvercle d'eau ou de jus de citron plat muni d'un ajoutez 1 cuillères à soupe couvercle d'eau ou de jus de citron P4 12 à 15 min plat muni d'un ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe couvercle d'eau ou de jus de citron 71