Thermador MBES User Manual - Page 106

Técnicas de cocción Perforación Separación Tapas Protección Tiempo de cocción Revolver Reacomodar 106 Es necesario perforar, retirar una tira de la piel de los alimentos que tengan piel o membrana, o realizar algunos cortes, a fin de permitir que salga el vapor. Perfore almejas, ostras, hígados de pollo, papas enteras y verduras enteras. Es necesario retirar una tira de una pulgada de piel de las manzanas o de las papas nuevas enteras antes de cocinarlas. Es necesario realizar algunos cortes en las salchichas y los chorizos. No cocine/recaliente huevos enteros, con o sin cáscara. La acumulación de vapor en los huevos enteros puede hacer que exploten y posiblemente dañen el horno o provoquen una lesión. Puede recalentar huevos duros REBANADOS y cocinar huevos REVUELTOS. Los alimentos individuales, como papas horneadas, mantecadas y entradas, se cocinan de forma más pareja si los coloca dentro del horno con la misma separación entre ellos. Cuando sea posible, disponga los alimentos en forma circular. Como sucede con la cocina convencional, la humedad se evapora durante la cocción en horno de microondas. Se usan tapas de cacerolas o envolturas de plástico para lograr un sello más hermético. Al usar una envoltura de plástico, deje un espacio de ventilación doblando hacia atrás una parte de la envoltura de plástico de modo que quede separado del borde del recipiente, a fin de permitir que salga el vapor. Afloje o retire la envoltura de plástico según las indicaciones de la receta para el tiempo de reposo. Al retirar las cubiertas de envoltura de plástico y las tapas de vidrio, hágalo lejos de usted para evitar quemaduras por el vapor. También se obtienen diversos grados de retención de la humedad utilizando papel encerado o toallas de papel. Las áreas más delgadas de la carne y las aves se cocinan más rápido que las más carnosas. Para evitar cocinar excesivamente estas áreas delgadas, se las puede proteger con tiras de papel de aluminio. Puede usar palillos de madera para sujetar el aluminio. ATTENCION:ĄTenga cuidado al utilizar papel de aluminio. Se pueden producir arcos eléctricos si el papel de aluminio está demasiado cerca de la pared o la puerta del horno, y se producirán daños en el horno. Con cada receta, se proporciona un rango de tiempos de cocción. El rango de tiempos compensa las diferencias en la forma de los alimentos, la temperatura inicial y las preferencias regionales, que son factores imposibles de controlar. Siempre cocine los alimentos durante el tiempo de cocción mínimo indicado en una receta y verifique el grado de cocción. Si el alimento aún está crudo, continúe cocinándolo. Es más fácil agregar tiempo a un producto que aún no está listo. Una vez que se ha cocinado excesivamente el alimento, no se puede hacer nada. Habitualmente es necesario revolver durante la cocción en horno de microondas. Siempre lleve los bordes externos cocidos hacia el centro y las partes centrales menos cocidas hacia el borde del recipiente. Reacomode las piezas pequeñas, como presas de pollo, camarones, medallones de hamburguesas o costillas de cerdo. Reacomode las piezas del borde en el centro y las del centro en el borde del recipiente.