Cuisinart FRC-1000 User Manual - Page 68

1 cucharadita de jugo de limón fresco 1. Colocar la mantequilla en la olla de la arrocera multifunción Cuisinart®. Oprimir el botón SAUTÉ, y luego el botón START/ STOP. Cuando la mantequilla esté derretida y caliente (después de aprox. 2 minutos), agregar la cebolla, el ajo y una pizca de sal y de pimienta. Saltear por aprox. 2 minutos, hasta que estén suaves. Agregar el arroz y saltear por aprox. 2 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el arroz esté ligeramente translúcido. Agregar el vino y cocinar hasta que se haya evaporado casi por completo. Luego, agregar la calabaza y la nuez moscada. Revolver para cubrir. Agregar el caldo y el tomillo. Cerrar la tapa. Oprimir el botón START/STOP. Elegir la función "RISOTTO". Oprimir el botón START/STOP. 2. Quince minutos antes del final de la cocción (escuchará un pitido), abrir la tapa, revolver el risotto y probar para comprobar el estado de cocción. Si la consistencia está adecuada (cremosa y fácil de revolver), oprimir el botón START/STOP. Si está demasiado seco o duro, agregar más caldo (tibio o a temperatura ambiente), cerrar la tapa y dejar que se cocine hasta el final del tiempo. 3. Al final de la cocción, abrir la tapa y agregar la sal y la pimienta restantes, el queso Parmesano, el perejil y el jugo de limón; revolver. 4. Servir inmediatamente. Si desea que la textura del risotto sea aún más cremosa, añadir más caldo al final de la cocción. Si usa la función "mantener caliente", necesitará añadir más caldo antes de servir para conseguir una consistencia cremosa. Información nutricional por porción de 1 taza: Calorías 355 (10 % de grasa) • Carbohidratos 66 g Proteínas 10 g • Grasa 4 g • Grasa saturada 3 g Colesterol 11 mg • Sodio 813 mg • Calcio 124 mg Fibra 3 g CONSEJO PARA LAS SOBRAS: Arancini (croquetas de arroz) No deje que las sobras de risotto se desperdicien. Son perfectas para preparar "arancini", unas croquetas de arroz servidas como aperitivo. "Arancini" significa "pequeña naranja" en italiano. Prueba estas croquetas fáciles de hacer la próxima vez que haga risotto. Usar las sobras de risotto (simples o cualquier receta) para formar bolas de 2 pulgadas (5 cm) de diámetro, o más pequeñas si desea servirlas como entremeses más delicados. Rellenar cada bola con un pedazos de ½ pulgada (1.5 cm) de Mozzarella fresca. Si el risotto es simple, agregar un poco de salsa marinara al arroz antes de formar las bolas. Preparar un empanado clásico: harina en un tazón, huevos batidos en otro tazón y pan rallado (simple o sazonado) en otro tazón. Rebozar ligeramente las croquetas y hornear en 375 °F (190 °C) o freír en un sartén grande, a fuego medio, usando aceite vegetal o aceite de oliva. Hornear/freír hasta que estén uniformemente doradas. Servir inmediatamente. RISOTTO CON ARVEJAS Fresco y colorido, este risotto es delicioso solo, pero se puede adaptar fácilmente añadiendo jamón de Parma (prosciutto) o jamón picado. Funciones: SAUTÉ (saltear) + RISOTTO (risotto) Rinde aprox. 6 tazas (4 porciones como plato principal o 12 porciones como entrada/ acompañamiento) 1½ cucharadas (25 g) de mantequilla sin sal ½ cebolla mediana, finamente picada 1 diente de ajo, finamente picado 1¼ cucharaditas de sal marina ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida 2 vasos medidores de arroz Arborio ½ taza (120 ml) de vino blanco seco 3½ tazas (830 ml) de caldo de pollo bajo en sodio, a temperatura ambiente 2 ramitas de tomillo fresco 2 tazas (280 g) de arvejas congeladas (no descongeladas) ¼ taza (20 g) de queso Pecorino Romano rallado 2 cucharadas de perejil fresco picado 1 cucharadita de ralladura de limón 1 cucharadita de jugo de limón fresco Brotes de arvejas y/o microvegetales para servir 1. Colocar la mantequilla en la olla de la arrocera multifunción Cuisinart®. Oprimir el botón SAUTÉ, y luego el botón START/ STOP. Cuando la mantequilla esté derretida y caliente (después de aprox. 2 minutos), agregar la cebolla, el ajo y una pizca de sal y 32