Viking VSM700SG Use and Care Manual - Page 101
Masa Para Pastelitos PÂte À Choux O Masa Eclair
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MASA PARA PASTELITOS (PÂTE À CHOUX) O MASA ECLAIR 230 mL (8 onzas) de leche 230 mL (8 onzas) de agua 1 1/2 cucharadita de sal 2 cucharaditas de azúcar granulado 210 g (7 1/2 onzas) de mantequilla 230 g (8 onzas) de harina 8 huevos Ingredientes para 900 g (2 libras) de masa • Precaliente el horno hasta 220 ºC (425 ºF) • Tenga lista una bandeja para horno con papel pergamino, para aplicar la masa, y también una manga para decorar con punta redonda grande • Coloque la leche, el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla en una cacerola y caliente hasta que hierva • Una vez hirviendo, quite la cacerola del fuego, incorpore la harina manual- mente (lo mejor para ello es una cuchara de madera), y continúe batiendo hasta que la masa se desprenda de los costados y tenga un aspecto seco • Coloque la masa en el tazón de la batidora, y déjela enfriar hasta alrededor de 55 ºC (130 ºF) • Una vez que haya bajado la temperatura mezcle los huevos, de a uno por vez, usando la paleta en 'V' • La mezcla será lisa pero firme; no dejará limpios los lados del tazón • Coloque una cantidad adecuada de masa tibia en la manga para decorar, y aplíquela dándole la forma deseada (a menos que usted esté haciendo 'beignets' o churros) • Hornee inmediatamente a 220 ºC (425 ºF) durante 10 minutos; luego baje la temperatura hasta 190 ºC (375 ºF) y cocine durante 10 minutos más • Cocine hasta que se doren y estén secos por dentro (conserve la puerta cerrada todo lo posible) • Un consejo: si no puede saber si están hechos, envuelva su mano con una toalla, tome uno y escuche; si oye un siseo, están hechos 15