Viking VSM700SG Use and Care Manual - Page 62

• Versez le vin et l'eau dans un récipient et portez la température du liquide vers 71-82 °C (160-180 °F) • Ajoutez les filets de poisson et le fenouil et laissez pocher en maintenant cette température environ 15 minutes, enlevez du feu et laissez refroidir dans le liquide • Versez dans le bol du mélangeur tous les autres ingrédients sauf les croûtons et mélangez à petite vitesse avec le batteur en « V » • Sortez les filets de la marinade froide, tronçonnez-les à la main et ajoutez-les dans le bol du mélangeur • Mélangez à la plus basse vitesse jusqu'au début de cohésion du mélange (environ 15 secondes) • Ajoutez-y progressivement des croûtons de pain jusqu'à ce que le mélange soit lié (ils ne seront peut-être pas tous utilisés) • Formez des galettes avec le mélange au poisson-chat • Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y sauter les galettes pour qu'elles soient bien dorées et croustillantes PURÉE DE POMMES DE TERRE MAISON 5 grosses pommes de terre (à peler, couper en tronçons et cuire à l'eau) 1,9 litre (1/2 gallon) d'eau 125 mL (1/2 tasse) de lait (réchauffé) 2 cuillers à soupe de beurre fondu 1 cuiller à soupe de sel 1 œuf Pour six portions de légume d'accompagnement • Pelez les pommes de terre, coupez-les en cubes de 1,7 cm environ • Mettez les tronçons de pomme de terre dans l'eau froide d'une casserole • Portez à ébullition • Réchauffez le lait dans une petite casserole à feu très lent (sans faire déborder) • Une fois la chair de pommes de terre cuite, égouttez-les et versez-les dans le bol du mélangeur • Ajoutez l'œuf et commencez immédiatement à mélanger avec le batteur en « V » • Ajoutez le beurre et le sel, et du lait jusqu'à la consistance voulue 19