Viking VSM700SG Use and Care Manual - Page 67

Pommes De Terre À La Lyonnaise, Fondue, PrÉparation De Base Pour PÂtes FraÎches

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POMMES DE TERRE À LA LYONNAISE 900 g de pommes de terre épluchées 240 g (8 oz) d'oignon coupé en fine julienne 90 g (3 oz) de beurre un peu de sel un peu de poivre Pour un plat d'environ 1 Kg • Coupez les oignons en fine julienne • Faites cuire partiellement les pommes de terre à la vapeur • Tranchez-les en rondelles d'environ 6 mm avec l'outil de coupe pour pommes de terre • Chauffez la moitié du beurre dans une grande sauteuse • Faites-y sauter la julienne d'oignons jusqu'à ce qu'elle devienne transparente et versez-les dans un bol • Ajoutez le reste de beurre dans la même sauteuse et faites chauffer • Faites-y sauter les rondelles de pomme de terre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées • Remettez les oignons avec les pommes de terre pour rehausser le goût • Salez et poivrez et servez chaud dans la sauteuse FONDUE 150 g (5 oz) de fromage Gouda (ou gruyère et emmenthal, ou fromage spécial pour fondue) 30 cl de vin blanc sec Proportions pour environ 180 g de fondue • Placez le fromage dans la trancheuse haute vitesse puis placez les tranches dans le chaudron à fondue • Ajoutez le vin et chauffez • Mélangez vin et fromage de façon homogène • Trempez des carrés de votre pain favori dans la fondue PRÉPARATION DE BASE POUR PÂTES FRAÎCHES 4 œufs 30 cl d'huile d'olive 1 cuiller à soupe de sel 840 g (3 3/4 tasses) de farine • Placez les œufs et l'huile dans un récipient gradué, battez et ajoutez de l'eau jusqu'à atteindre environ un demi litre • Placez la farine et le sel dans le bol du mélangeur et commencez à mélanger lentement en versant progressivement le mélange précédent jusqu'à incorporation complète • Mélangez jusqu'à ce que la pâte rétasseère toutes les miettes des parois puis choisissez votre matrice et faites passer la pâte dans la machine à faire les pâtes fraîches 24

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POMMES DE TERRE À LA LYONNAISE
900 g de pommes de terre épluchées
240 g (8 oz) d’oignon coupé en fine julienne
90 g (3 oz) de beurre
un peu de sel
un peu de poivre
Pour un plat d’environ 1 Kg
• Coupez les oignons en fine julienne
• Faites cuire partiellement les pommes de terre à la vapeur
• Tranchez-les en rondelles d’environ 6 mm avec l’outil de coupe pour pommes
de terre
• Chauffez la moitié du beurre dans une grande sauteuse
• Faites-y sauter la julienne d'oignons jusqu'à ce qu'elle devienne transparente
et versez-les dans un bol
• Ajoutez le reste de beurre dans la même sauteuse et faites chauffer
• Faites-y sauter les rondelles de pomme de terre jusqu’à ce qu’elles soient
bien dorées
• Remettez les oignons avec les pommes de terre pour rehausser le goût
• Salez et poivrez et servez chaud dans la sauteuse
FONDUE
150 g (5 oz) de fromage Gouda (ou gruyère et emmenthal, ou fromage spécial
pour fondue)
30 cl de vin blanc sec
Proportions pour environ 180 g de fondue
• Placez le fromage dans la trancheuse haute vitesse puis placez les tranches
dans le chaudron à fondue
• Ajoutez le vin et chauffez
• Mélangez vin et fromage de façon homogène
• Trempez des carrés de votre pain favori dans la fondue
PRÉPARATION DE BASE POUR PÂTES FRAÎCHES
4 œufs
30 cl d'huile d’olive
1 cuiller à soupe de sel
840 g (3
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tasses) de farine
• Placez les œufs et l’huile dans un récipient gradué, battez et ajoutez de l’eau
jusqu’à atteindre environ un demi litre
• Placez la farine et le sel dans le bol du mélangeur et commencez à mélanger
lentement en versant progressivement le mélange précédent jusqu’à incorpo-
ration complète
• Mélangez jusqu’à ce que la pâte rétasseère toutes les miettes des parois puis
choisissez votre matrice et faites passer la pâte dans la machine à faire les
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