Viking VSM700SG Use and Care Manual - Page 67
Pommes De Terre À La Lyonnaise, Fondue, PrÉparation De Base Pour PÂtes FraÎches
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POMMES DE TERRE À LA LYONNAISE 900 g de pommes de terre épluchées 240 g (8 oz) d'oignon coupé en fine julienne 90 g (3 oz) de beurre un peu de sel un peu de poivre Pour un plat d'environ 1 Kg • Coupez les oignons en fine julienne • Faites cuire partiellement les pommes de terre à la vapeur • Tranchez-les en rondelles d'environ 6 mm avec l'outil de coupe pour pommes de terre • Chauffez la moitié du beurre dans une grande sauteuse • Faites-y sauter la julienne d'oignons jusqu'à ce qu'elle devienne transparente et versez-les dans un bol • Ajoutez le reste de beurre dans la même sauteuse et faites chauffer • Faites-y sauter les rondelles de pomme de terre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées • Remettez les oignons avec les pommes de terre pour rehausser le goût • Salez et poivrez et servez chaud dans la sauteuse FONDUE 150 g (5 oz) de fromage Gouda (ou gruyère et emmenthal, ou fromage spécial pour fondue) 30 cl de vin blanc sec Proportions pour environ 180 g de fondue • Placez le fromage dans la trancheuse haute vitesse puis placez les tranches dans le chaudron à fondue • Ajoutez le vin et chauffez • Mélangez vin et fromage de façon homogène • Trempez des carrés de votre pain favori dans la fondue PRÉPARATION DE BASE POUR PÂTES FRAÎCHES 4 œufs 30 cl d'huile d'olive 1 cuiller à soupe de sel 840 g (3 3/4 tasses) de farine • Placez les œufs et l'huile dans un récipient gradué, battez et ajoutez de l'eau jusqu'à atteindre environ un demi litre • Placez la farine et le sel dans le bol du mélangeur et commencez à mélanger lentement en versant progressivement le mélange précédent jusqu'à incorporation complète • Mélangez jusqu'à ce que la pâte rétasseère toutes les miettes des parois puis choisissez votre matrice et faites passer la pâte dans la machine à faire les pâtes fraîches 24