Viking VSM700SG Use and Care Manual - Page 120

COULIS DE PIMIENTOS ROJOS 30 mL (1 onza) de aceite de oliva 1 cucharadita de ajo, picado 3 cucharadas de cebolla, picada 3 pimientos dulces rojos, en cubitos 150 mL (5 onzas) de vino blanco Sal a gusto Pimienta a gusto 150 mL (5 onzas) de caldo de pollo Ingredientes para alrededor de 550 mL (1 pinta) • Caliente el aceite en una sartén grande, agregue la cebolla, el ajo y los pimientos dulces, saltee hasta ablandar (cuide de que no se quemen el ajo ni la cebolla) • Desglase la sartén con el vino, agregue parte del caldo de pollo, y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, sazonando con sal y pimienta • Coloque en el mezclador, y mezcle bien a fondo hasta que la mezcla tenga un aspecto completamente liso • Cuele a través de un colador fino o un lienzo • Use el resto del caldo de pollo para ajustar la viscosidad de la salsa COULIS DE FRAMBUESAS 900 g (2 libras) de frambuesas 1 taza de azúcar Agua en cantidad suficiente para casi cubrir las frambuesas (alrededor de 1 1/2 taza) 30 mL (1 onza) de licor Grand Marnier Ingredientes para alrededor de 550 mL (1 pinta) • Coloque las frambuesas, el azúcar y el agua en una olla, y comience a cocinar a fuego lento (alrededor de 35 minutos) • Una vez que la mezcla esté blanda, viértala sobre el escurridor/cedazo, y deje que la máquina aplaste y extraiga el jugo de las frambuesas • Vuelva a colocar la mezcla en la olla, y reduzca hasta lograr la consistencia deseada (normalmente, hasta que cubra el dorso de una cuchara) • Cuele la mezcla a través de un colador fino o un lienzo, agregue el licor y refrigere COULIS DE TOMATES 30 mL (1 onza) de aceite de oliva 2 cucharaditas de ajo, picado 3 cucharadas de cebolla, picada 455 g (1 libra) de tomates romanos, en cubitos 90 mL (3 onzas) de vino tinto 1 cucharadita de orégano fresco, picado Sal a gusto Pimienta a gusto 150 mL (5 onzas) de caldo de pollo 34