Viking VSM700SG Use and Care Manual - Page 96

TERMINOS UTILES Alcaparras Brote de la flor de un arbusto mediterráneo, encurtida, que puede usarse como un agregado picante a salsas, condimentos y varios otros platos. Amasar Mezclar y dar conformación uniforme a la masa, doblándola y estirándola con las manos. Béchamel Leche espesada con una mezcla de mantequilla y harina ('roux'). Caviar Huevos de un pescado grande, especialmente del esturión. Cedazo Utensilio de malla de alambre usado para colar o tamizar. Cocer a fuego lento ('Simmer') Cocer suavemente, permaneciendo ligeramente por debajo del punto de ebullición (entre 85 ºC / 185 ºF y 95 ºC / 205 ºF). Concassée Pelar y quitar las semillas de un tomate. Coulis Salsa espesa hecha con frutas o vegetales en forma de puré. Crema Chantilly Crema espesa, montada hasta formar picos blandos, con agregado de vainilla y azúcar. Crema Espesa Crema que contiene más de 36 % de grasa de la leche. Crouton Pedazo pequeño y crocante de pan tostado. Desglasar Disolver trocitos de alimentos salteados o asados al horno en la cacerola después de la cocción, agregando un líquido. Hervir Cocer en un líquido a una temperatura de 100 ºC (212 ºF). Escalfar Cocer en un líquido a una temperatura comprendida entre 70 ºC (160 ºF) y 80 ºC (180 ºF). Éclair Masa para pastelitos ('pâte a choux') alargada, rellena y normalmente cubierta con chocolate. Escurridor Utensilio de cocina con forma de tazón, para escurrir líquidos y enjuagar alimentos para limpiarlos. Fondue Plato hecho con queso fundido y vino, que se acompaña normalmente con pan. Ganache Mezcla de chocolate y crema espesa, que se usa para cobertura y relleno de tortas. 10