Viking VSM700SG Use and Care Manual - Page 112

RAVIOLES DE LANGOSTA CON CALDO DE LANGOSTA Una receta de masa básica para pasta (lámina plana para ravioles) (vea la receta en la página 24) 1 langosta entera (cocida al vapor) Sal a gusto Pimienta a gusto 1 cucharadita de pimienta de Cayena 1 cucharada de queso crema 1 cucharada de chalote (cortado finamente en cubitos) 1 cucharadita de cebollín o escalonia (finamente rebanada) 1 cucharadita de jugo de limón 1 cucharada de aceite de oliva 1/2 cebolla 1,90 L (1/2 galón) de agua (para hervir) 1 puerro 1 tallo de apio 3 tazas de agua (para el caldo) 1 taza de vino blanco Ingredientes para alrededor de 60 ravioles cuadrados de 1,3 cm (1/2") • Comience a hacer hervir el agua • Quite la carne de la langosta y rebánela muy finamente • Coloque la caparazón de la langosta (incluyendo la cabeza) en una olla, y agregue la cebolla, el apio, el puerro, el agua y el vino • Cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, cuele por medio de un lienzo (o tela para fabricar queso), y conserve el líquido de la cocción • Caliente el aceite en una sartén, y saltee el chalote y el cebollín hasta que estén tiernos • Eche la mezcla salteada, la langosta rebanada, la sal, la pimienta, el jugo de limón y el queso crema en el tazón de la batidora, y mezcle los ingredientes usando la paleta en 'V' hasta que se hayan combinado totalmente • Tome la mezcla y reparta el relleno de la langosta en la mitad de la pasta, formando pequeñas pilas • Envuelva el relleno con la otra mitad de la pasta, y corte en la forma deseada alrededor de las pilas • Hierva los ravioles de langosta en agua • Sirva los ravioles de langosta en un tazón poco profundo, con el caldo que se guardó antes vertido sobre los ravioles RAVIOLES DE QUESO DE CABRA CON SALSA MORNEY Una receta de masa básica para pasta (lámina plana para ravioles) (vea la receta en la página 24) 475 mL (1 pinta) de leche 1/4 de cebolla 60 g (2 onzas) de harina 60 g (2 onzas) de mantequilla 110 g (4 onzas) de queso parmesano (rallado) 26