Viking VSM700SG Use and Care Manual - Page 77
Coulis De Poivron Rouge, Coulis De Framboise, Coulis De Tomate
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COULIS DE POIVRON ROUGE 30 cl (1 oz) d'huile d'olive 1 cuiller à café d'ail émincé 3 cuillers à soupe d'oignon émincé 3 poivrons rouges épluchés et épépinés en dés 150 cl (5 oz) de vin blanc sec un peu de sel un peu de poivre 150 g (5 oz) de fond de poulet (un bouillon de volaille convient aussi) Pour environ 0,48 L de coulis • Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, ajoutez oignon, ail et poivron, faites sauter (sans brûler ail ou oignon) • Déglacez avec le vin et un peu de fond de poulet, laissez mijoter pendant 15 minutes, assaisonnez avec sel et poivre • Versez dans mélangeur et battez bien jusqu'à obtenir un mélange homogène • Passez sur un chinois fin ou un linge étamine • Vous pouvez utiliser du reste du fon de poulet pour ajuster la consistance finale COULIS DE FRAMBOISE 900 g de framboises (2 lb) 250 g de sucre Suffisamment d'eau pour couvrir les framboises (environ 0,35 L) 30 cl (1 oz) de Grand Marnier Pour donner environ 0,5 L de coulis • Placez tous les ingrédients dans le bol et réduisez à la consistance voulue (en général pour napper le dos d'une cuiller) • Passez le mélange sur un chinois fin ou un linge étamine, ajoutez la liqueur et réservez au frais • Placez dans le pot et réduire pour obtenir la consistance désirée (recouvrir le dos d'une cuiller) • Passer au tamis, ajouter l'alcool et réfrigérer COULIS DE TOMATE 30 cl (1 oz) d'huile d'olive 2 cuillers à café d'ail émincé 3 cuillers à soupe d'oignon émincé 450 de chair de tomate ronde Roma en dés 90 cl (3 oz) de vin rouge 1 cuiller à café d'origan frais émincé un peu de sel un peu de poivre 150 cl (5 oz) de fond de poulet (ou de bouillon de volaille) 0,8 litre d'eau bouillante 0,25 l d'eau glacée 34