Viking VSM700SG Use and Care Manual - Page 78

Pour environ 0,5 L de coulis • Faites bouillir l'eau et préparez l'eau glacée • Avec un couteau tracez une petite croix sur les tomates • Placez les tomates dans l'eau bouillante pendant environ 10 secondes puis sortez-les à l'écumoire pour les mettre dans l'eau glacée (arrêt du processus de cuisson) • Pelez et épépinez et coupez • Coupez en petits tronçons (concassée) • Chauffez l'huile dans une grande sauteuse, ajoutez oignon, ail et concassée de tomates, faites sauter sans brûler ail ou oignon • Déglacez avec le vin et un peu de fond de poulet, laissez mijoter pendant 15 minutes, assaisonnez avec sel et poivre • Une fois attendris par la cuisson, passez ces ingrédients dans l'accessoire passoire/tamis et laissez la machine faire une purée • Passez le résultat dans un chinois fin • Ce coulis est commode pour garnir des pâtes ou pour un régime POMMES DE TERRE DUCHESSE 900 g (2 lb) de pommes de terre 60 g (2 oz) de beurre entier un peu de sel un peu de poivre 1 œuf 2 jaunes d'œuf 1,9 L d'eau • Préchauffez le four à 190 °C (375 °F) • Tapissez une plaque de papier parcheminé et préparez une poche avec douille à orifice en étoile • Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tronçons, mettez-les dans l'eau et portez à ébullition pour laisser cuire • En fin de cuisson sortez les pommes de terre et mettez-les avec beurre, sel et poivre, œufs et jaunes d'œuf, dans l'accessoire passoire/tamis et faites-en une purée • Mettez la urée dans la poche et déposez par un mouvement circulaire des petits tas de la taille d'une noix de forme sur la plaque tapissée • Beurrez au pinceau et mettez au four pendant environ 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée 35