Viking VSM700SG Use and Care Manual - Page 121

3 tazas de agua hirviendo Tazón con agua helada Ingredientes para alrededor de 550 mL (1 pinta) • Haga hervir el agua, y tenga listo un tazón de agua helada • Usando un cuchillo, practique un pequeño corte en forma de X en el fondo de los tomates • Eche los tomates en el agua hirviendo y déjelos durante unos 10 segundos; luego llévelos al agua helada para interrumpir el proceso de cocción • Quite las semillas y la piel (esto se conoce como 'concassée') • Corte la concasée de tomate en trozos pequeños • Caliente el aceite en una sartén grande, agregue la cebolla, el ajo y la con- casée de tomate, saltee hasta ablandar (cuide de que no se quemen el ajo ni la cebolla) • Desglase la sartén con el vino, agregue parte del caldo de pollo, y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, sazonando con sal y pimienta • Una vez que la mezcla esté blanda, viértala sobre el escurridor/cedazo, y deje que la máquina aplaste la mezcla de tomates • Cuele la mezcla a través de un colador fino • Excelente para pastas o para una dieta PAPAS DUQUESA 900 g (2 libras) de papas 60 g (2 onzas) de mantequilla entera Sal a gusto Pimienta a gusto 1 huevo 2 yemas de huevo 1,90 L (1/2 galón) de agua Ingredientes para 10 porciones • Precaliente el horno hasta 190 ºC (375 ºF) • Tenga listas para usar una bandeja para horno forrada con papel pergamino, y una manga para decorar con punta en forma de estrella • Pele y corte las papas en cubos, échelas en el agua y déjelas calentar hasta que hiervan; cocínelas hasta que pinchándolas con un tenedor se sientan blandas • Una vez hechas las papas, colóquelas junto con la manteca, la sal, la pimienta, los huevos y las yemas de huevo en el accesorio escurridor/cedazo, y mezcle • Coloque las papas desmenuzadas en la manga para decorar y distribuya en forma circular • Pincele con mantequilla y hornee durante unos 10 minutos, o hasta que estén doradas 35