Viking VSM700SG Use and Care Manual - Page 124

PAN FRANCES 475 mL (1 pinta) de agua tibia 15 g (1/2 onza) de levadura seca activa 850 g (1 libra 14 onzas) de harina para pan 15 g (1/2 onza) de sal Tazón de 120 mL (4 onzas), con agua Ingredientes para 1,10 kg (2,5 libras) • Precaliente el horno hasta 200 ºC (400 ºF) • Agregue la levadura y el agua al tazón de la batidora, y comience a revolver con el gancho para masa • Comience a agregar lentamente la harina, hasta combinarla totalmente • Aumente la velocidad y amase la masa hasta que esté lisa y elástica • Coloque la masa en un tazón, y déjela elevarse hasta duplicarse • Una vez que la masa se haya elevado, golpéela y divídala • Deje que el pan se duplique nuevamente • Mientras espera, coloque un tazón con agua en el horno para generar vapor • Una vez elevado el pan, hornéelo durante unos 30 minutos, o hasta que se dore y hornee por dentro PANECILLOS PARA LA CENA 300 mL (10 onzas) de agua tibia 30 g (1 onza) de levadura seca activa 625 g (1 libra 6 onzas) de harina para pan 1 cucharada de sal 60 g (2 onzas) de azúcar granulado 30 g (1 onza) de leche en polvo desgrasada 30 g (1 onza) de manteca vegetal ('shortening') 30 g (1 onza) de mantequilla sin sal 2 huevos enteros Ingredientes para 3 docenas de panecillos • Precaliente el horno hasta 200 ºC (400 ºF) • Vierta el agua y la levadura en un tazón y déjelo a un lado • Coloque todos los demás ingredientes en el tazón de la batidora, y mezcle con el gancho para masa • Agregue el agua y la levadura al tazón de la batidora, y mezcle con el gan- cho para masa • Amase la masa en velocidad 2, durante unos 10 minutos • Coloque la masa en un tazón ligeramente engrasado, y deje que se duplique (puede tardar alrededor de una hora) • Golpee la masa y déjela reposar durante unos pocos minutos • Divida la masa en bolas de unos 30 g (1 onza) y deje que se duplique nueva- mente • Una vez duplicada la masa, pincele con clara de huevo • Hornee durante 12 a 15 minutos, o hasta que se doren y horneen por dentro 38