Viking VSM700SG Use and Care Manual - Page 61

BEIGNETS DE CRABE 3 cuillers à soupe de beurre fondu 225 g (1 tasse) d'oignon finement haché 55 g (1/4 de tasse) de poivron vert en petits dés 55 g (1/4 de tasse) d'oignon vert ou d'échalote haché fin un peu de sel un peu de poivre 1/2 cuiller à café de poivre de Cayenne 2 cuillers à café de sauce Worcestershire 1 œuf 450 g (1 lb) de chair de crabe (de préférence en morceaux) 1/2 à 1 tasse de croûtons de pain 1 cuiller à soupe de vin blanc 150 mL (5 oz) d'huile d'olive Pour 10 à 12 portions, accompagnées d'une mayonnaise à la moutarde de Dijon ou au basilic (p. 27) • Coupez et hachez finement oignon et poivron, puis tranchez l'oignon vert ou l'échalote que vous réservez • Chauffez le beurre dans une poêle et faites revenir oignon et poivron hachés à feu moyen pour les attendrir • Sortez du feu et laissez complètement refroidir de côté • Placez dans le bol de mélange sel, poivre, Cayenne, sauce Worcestershire, vin blanc et oeuf, mélangez bien en utilisant le batteur en "V" • Ajoutez-y les légumes précuits refroidis et la chair de crabe, mélangez légèrement (environ 15 secondes à la vitesse 1) pour ne pas briser les morceaux de crabe • Ajoutez des croûtons de pain jusqu'à ce que le mélange soit lié (ils ne seront peut-être pas tous utilisés) • Formez des galettes avec le mélange au crabe • Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y sauter les galettes pour qu'elles soient bien dorées et croustillantes BEIGNETS DE POISSON-CHAT DU MISSISSIPPI 450 g (1 lb) de filets de poisson-chat du Mississippi (à pocher au vin blanc et fenouil) 0,5 L (2 tasses) de vin blanc sec 1/4 L (1 tasse) d'eau 55 g (1/4 tasse) d'oignon vert ou d'échalote (finement haché) un peu de sel un peu de poivre 1/2 cuiller à café de poivre de Cayenne 2 cuillers à café de sauce Worcestershire 1 œuf 1/2 tasse de croûtons de pain Pour 10 à 12 portions, accompagnées d'une sauce maison cocktail ou tartare (p. 31 et 32) 18