Viking VSM700SG Use and Care Manual - Page 113
Pasta Coloreada
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230 g (8 onzas) de queso de cabra fresco 230 g (8 onzas) de queso crema 60 g (2 onzas) de albahaca fresca (picada) 30 g (1 onza) de tomillo fresco (picado) 30 g (1 onza) de orégano fresco (picado) 2 L (2 cuartos de galón) de agua para hervir los ravioles Ingredientes para alrededor de 30 ravioles • Caliente una sartén seca, coloque la cebolla cortada en cuartos, con el lado de la pulpa hacia abajo, y déjela oscurecerse durante unos 15 minutos (esto se conoce como 'piquet de cebolla') • Agregue el piquet de cebolla a la leche y deje que se cocine a fuego lento durante unos 20 minutos • Haga un 'roux' rubio con cantidades iguales de mantequilla y harina • Bata el 'roux' en la leche de a poco, para evitar que se formen grumos • Una vez que el 'roux' esté incorporado, caliente hasta que hierva; luego reduzca el calor y déjelo a fuego lento durante unos 30 minutos • Bata el queso parmesano en la salsa de leche (o 'béchamel'), y conserve caliente • Eche el queso de cabra, el queso crema, la albahaca, el tomillo y el orégano en el tazón de la batidora, y hágalos combinar usando la paleta en 'V' • Tome la mezcla y reparta el relleno de queso de cabra en la mitad de la pasta, formando pequeñas pilas • Envuelva el relleno con la otra mitad de la pasta, y corte en la forma deseada alrededor de las pilas • Hierva los ravioles de queso de cabra en agua • Sirva los ravioles de queso de cabra en un tazón poco profundo, cubiertos con la salsa Morney PASTA COLOREADA 4 huevos 30 mL (1 onza) de aceite de oliva 60 g (2 onzas) de puré de zanahorias, o 60 g (2 onzas) de puré de espinacas 1 cucharada de sal 3 3/4 tazas de harina • Coloque los huevos y el aceite en la taza medidora, y bata los huevos; agregue agua hasta que el nivel llegue a 500 g • Coloque la harina y la sal en el tazón de la batidora y comience a mezclar lentamente; agregue los huevos y el puré de zanahorias o espinacas hasta que se hayan combinado totalmente • Mezcle hasta que la masa parezca pan rallado; luego elija su forma preferida, y pásela por el accesorio para pastas 27